Tigela de lentilha vermelha estilo Ezogelin turca

Sobre esta receita

A sopa Ezogelin é um dos pratos diários mais apreciados da Turquia - uma sopa de lentilha vermelha e bulgur aromatizada com hortelã, páprica e um generoso suco de limão, tradicionalmente creditada a uma jovem noiva (a história é contada com variações locais em todo o sudeste da Turquia) que a criou para agradar a sua sogra. Esta tigela pega a mesma base de sabor e engrossa um pouco menos em uma tigela mais forte e com colher, em vez de uma sopa fina, finalizada com um fiozinho de manteiga infundida com flocos de pimenta vermelha, exatamente como a ezogelin é tradicionalmente servida.\n\nA técnica que define este prato é a garoa final de manteiga e páprica, adicionada à mesa antes de comer. A manteiga é derretida com páprica e hortelã até ficar vermelha profunda e cheirar a torrado, depois é despejada diretamente sobre cada tigela. Este único passo dá ao ezogelin seu aroma característico e não é algo que você queira pular ou fazer com muita antecedência, já que o tempero perde o vigor se assentar.\n\nSirva com rodelas de limão e pão quente para mergulhar - este é o tipo de prato que as famílias turcas fazem em uma noite fria com alimentos básicos da despensa.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaralentilhas vermelhas(enxaguado)
• 0.33 xícarabulgur fino
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente cortado)
• 1cenoura(ralado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de cháhortelã seca
• 6 xícarascaldo de legumes
• 3 colher de sopamanteiga
• 1 colher de sopapáprica doce
• 0.5 colher de cháPimenta de Aleppo (ou flocos de pimenta vermelha)
• 1limão(corte em fatias)
• 2 dentesalho(picado)

Instruções

1. 1

   Refogue a base

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura e cozinhe por 6 minutos até ficarem macias, depois adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto.

2. 2

   Adicione lentilhas e líquido

   Junte a hortelã seca e, em seguida, adicione as lentilhas e o caldo. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 20 minutos até que as lentilhas comecem a se desfazer.

3. 3

   Adicione o bulgur

   Junte o bulgur e continue cozinhando por 10-12 minutos até que as lentilhas e o bulgur estejam totalmente macios e a sopa engrosse.

4. 4

   Misture se desejar

   Para obter uma textura mais lisa, bata uma porção da sopa no liquidificador de imersão, deixando um pouco de textura, ou deixe-a bem grossa – ambos são tradicionais.

5. 5

   Faça a manteiga de colorau

   Pouco antes de servir, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione páprica e pimenta de Aleppo e agite por 30-45 segundos até ficar perfumado e vermelho escuro – não deixe queimar.

   Retire a manteiga do fogo no momento em que ela ficar vermelha e cheirar a torrado; a páprica queima segundos depois desse ponto e fica amarga.

6. 6

   Servir

   Coloque a sopa em tigelas, regue generosamente com a manteiga de colorau e sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

• •

  Você pode fazer isso por 10 dias.

• •

  Pule o bulgur para uma versão naturalmente sem glúten – as lentilhas por si só ainda vão engrossar bem a sopa.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; a sopa engrossa significativamente à medida que assenta, ficando fina com caldo ou água ao reaquecer. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes