Mucver turco (panquecas de abobrinha) com iogurte de alho

Sobre esta receita

Mucver é um alimento básico da culinária caseira turca, especialmente no verão, quando a abobrinha é abundante e os cozinheiros precisam de uma maneira rápida de consumir o excesso dela. A abobrinha ralada é salgada para retirar o excesso de água, misturada com ovo, farinha, endro e queijo feta esfarelado e depois frita em panquecas crocantes e saborosas que ficam igualmente em casa como um almoço leve, uma entrada para barrar meze ou um acompanhamento.\n\nA técnica que decide se o mucver fica crocante ou empapado é apertar a abobrinha com força depois de salgá-la - a abobrinha ralada contém uma enorme quantidade de água, e pular esta etapa é o motivo mais comum pelo qual as versões caseiras ficam moles e se desfazem na frigideira. Depois de bem drenada, a massa deve ser espessa o suficiente para manter sua forma quando colocada no óleo.\n\nEles são tradicionalmente servidos com molho de iogurte com alho (iogurte sarımsaklı) colocado por cima ou servidos junto para mergulhar, e ficam igualmente bons no dia seguinte em temperatura ambiente.

Ingredientes

Serve 4

• 3 médioabobrinha(ralado)
• 1 colher de chásal marinho fino(para drenar e mais a gosto)
• 2ovos
• 0.75 xícarafarinha multiuso
• 150 gqueijo feta(desmoronou)
• 0.5 xícaraendro fresco(picado)
• 3cebolinha(fatiado)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 xícaraóleo neutro(para fritar)
• 1 xícaraIogurte grego
• 2 dentesalho(ralado)
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Salgue a abobrinha

   Misture a abobrinha ralada com 1 colher de chá de sal em uma peneira e deixe descansar por 15 minutos para liberar água.

2. 2

   Esprema para secar

   Trabalhando aos poucos, esprema bem a abobrinha com as mãos ou com uma toalha limpa até que fique visivelmente mais seca e muito menos aguada.

   Aperte com mais força do que parece necessário – você deve acabar com cerca de metade do volume com que começou. Esta é a etapa que determina se as panquecas ficarão crocantes.

3. 3

   Faça a massa

   Em uma tigela, misture a abobrinha escorrida, os ovos, a farinha, o queijo feta, o endro, a cebolinha e a pimenta-do-reino. Misture até formar uma massa espessa e escamosa.

4. 4

   Frite as panquecas

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque colheres de sopa cheias de massa no óleo, achatando levemente, e frite por 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.

5. 5

   Faça o iogurte de alho

   Misture o iogurte, o alho ralado, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena.

6. 6

   Servir

   Sirva as panquecas quentes com o iogurte de alho espalhado por cima ou ao lado.

Variações

• •

  Não há problema em fazer isso e não em nenhum caso.

• •

  Troque o queijo feta por uma mistura de queijo feta e parmesão para obter uma panqueca mais salgada e saborosa.

• •

  Você pode fazer isso por 220 minutos.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira seca ou no forno para ficarem crocantes - o micro-ondas os deixa encharcados.

Perguntas frequentes