Bolinhos de Abobrinha (Frittelle di Zucchine)
Bolinhos crocantes de abobrinha fritos com parmesão e ovo, um lanche clássico do verão italiano.
Sobre esta receita
Frittelle di zucchine aparece nas cozinhas domésticas italianas sempre que a abobrinha transborda no final do verão. A abobrinha ralada é salgada para extrair a água, espremida até secar e depois misturada com ovo, farinha, parmesão e ervas em uma massa que frita, dourada e crocante nas bordas, mas permanece macia por dentro. O passo principal que os cozinheiros domésticos muitas vezes ignoram é salgar e espremer bem a abobrinha – ignore-a e os bolinhos ficam empapados e recusam-se a dourar. Feito isso, a massa fica pronta em minutos e frita rapidamente em óleo raso. Servidos quentes com um pouco de limão ou um bocado de iogurte, esses bolinhos funcionam como antepasto, lanche ou acompanhamento de um jantar simples.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gabobrinha(ralado)
- 1 colher de chásal marinho fino(para tirar água)
- 2ovos
- 0.5 xícarafarinha multiuso
- 0.5 xícaraParmesão(ralado)
- 2 colher de sopahortelã fresca ou salsa(picado)
- 2 dentesalho(picado)
- 0.25 colher de chápimenta preta
- 0.5 xícaraazeite(para fritar)
- 1limão(corte em fatias)
Instruções
- 1
Salgue a abobrinha
Misture a abobrinha ralada com 1 colher de chá de sal em uma peneira e deixe descansar por 15 minutos para tirar o excesso de água.
- 2
Esprema para secar
Esprema a abobrinha firmemente em um pano de prato limpo até que não saia mais líquido.
Esta etapa é a diferença entre bolinhos crocantes e encharcados.
- 3
Misture a massa
Em uma tigela, misture a abobrinha espremida com os ovos, a farinha, o parmesão, as ervas, o alho e a pimenta até incorporar bem.
- 4
Frite em lotes
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque colheres de sopa de massa na frigideira, achatando levemente, e frite por 3 minutos de cada lado até dourar.
- 5
Escorra e sirva
Transfira para um prato forrado com papel toalha e sirva quente com rodelas de limão.
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Dicas profissionais
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Esprema a abobrinha duas vezes se ela ainda estiver úmida – o excesso de umidade é a principal causa da quebra dos bolinhos.
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Die Böreklerin ver sucht, die Arbeit zu erledigen, antes que seu Arbeit erledigt.
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Não há nenhum problema com isso.
Variações
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داها كسكين, نسخة يونان إيجيليملي من بارميزانو يرين أوفالانميش بياز بينير إكلين.
- •
Isso significa que você pode fazer isso.
- •
يجب عليك أن تخدم citron vert et du yaourt.
Armazenamento
Melhor consumido fresco; as sobras devem ser mantidas na geladeira por 2 dias e crocantes novamente em uma frigideira seca ou fritadeira, não no micro-ondas.
História e Origem
Os bolinhos de vegetais têm sido um alimento básico na culinária italiana de verão há gerações, uma maneira prática de usar o excesso de abobrinha da estação antes que estrague, especialmente comum nas cozinhas domésticas do sul da Itália e da Sicília.
Perguntas frequentes
Porque é que os meus bolinhos fritos estão a desfazer-se na frigideira?
A abobrinha provavelmente não foi espremida o suficiente ou não havia farinha e ovo suficientes para unir a mistura - adicione um pouco mais de farinha se a massa parecer solta.
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O que posso usar em vez de parmesão?
Le Pecorino Romano é um dos melhores.
Fatos nutricionais
Por porção (150g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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