Peperonata (pimentão e tomate refogado italiano)
Pimentões doces refogados lentamente com tomate, cebola e alho até ficarem sedosos e com sabor profundo.
Sobre esta receita
Peperonata é um refogado de pimentão do sul da Itália cozido lentamente e lentamente até se transformar em um ensopado macio, doce, quase geleia, temperado com tomate e um toque de vinagre. É uma comida humilde, do tipo encontrada nas mesas de antepasto das trattorias ou servida no pão grelhado. A técnica exige mais paciência do que habilidade: a cebola e o alho amolecem primeiro, depois os pimentões são adicionados e cozidos delicadamente até que quebrem de verdade, e não apenas amoleçam nas bordas. Os tomates entram perto do final para adicionar acidez e corpo sem transformar o prato em molho de tomate.
Ingredientes
Serve 4
- 6pimentão(cores misturadas, fatiado)
- 1cebola amarela(fatiado)
- 3 dentesalho(fatiado)
- 400 gtomate esmagado em lata
- 4 colher de sopaazeite
- 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de chásal marinho fino
- 10folhas frescas de manjericão(rasgado)
Instruções
- 1
Amoleça a cebola
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e cozinhe por 8 minutos até ficar macia e translúcida.
- 2
Adicione alho e pimentão
Junte o alho por 1 minuto e depois adicione o pimentão e o sal. Cubra e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os pimentões amoleçam significativamente.
- 3
Adicione tomates
Junte o tomate esmagado e o açúcar. Cozinhe descoberto por 15-20 minutos até a mistura engrossar e os pimentões ficarem macios.
Os pimentões devem entrar em colapso, e não apenas murchar – resista a apressar esse estágio.
- 4
Finalize com vinagre
Junte o vinagre de vinho tinto e cozinhe por mais 2 minutos para suavizar a acidez.
- 5
Descanse e sirva
Retire do fogo, junte o manjericão rasgado e deixe descansar por 10 minutos antes de servir quente ou em temperatura ambiente.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Use uma mistura de pimentões vermelhos, amarelos e laranja para obter doçura e cor naturais.
- →
Não se apresse na fase de cozimento coberto - os pimentões precisam de tempo real para se decomporem e ficarem sedosos.
- →
Peperonata fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores conseguem se fundir.
Variações
- •
Adicione alcaparras e azeitonas para uma versão saborosa ao estilo puttanesca.
- •
Eu não sei o que fazer com ele e com ele.
- •
Desfrute do Brunch e do serviço Leckeren.
Armazenamento
Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor melhora depois de um dia. Congela bem por até 2 meses.
História e Origem
Peperonata está enraizada na culinária caseira do sul da Itália, especialmente na Campânia e na Apúlia, onde os pimentões eram abundantes no final do verão e o refogado lento era uma forma prática de preservar e esticar a colheita.
Perguntas frequentes
Peperonata'yı önceden yapabilir miyim?
لم تعد حرب كورزيم طويلة, حتى إيسن, الحرب الخصبة, لكنها مثالية للحرب, وهي عبارة عن معركة أو معركة ضارية.
Porque é que os meus pimentos ainda ficam firmes depois de cozinhados?
Provavelmente precisam de mais tempo — a peperonata exige um cozimento genuinamente longo e suave, até os pimentões ficarem sedosos e perderem a firmeza.
Com o que posso servir peperonata?
E se eu entender, a guerra não é tão grave quanto eu, o serviço do cliente é completo.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha italiana
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas