Piadina com Presunto, Rúcula e Stracchino

Sobre esta receita

Piadina é um pão achatado fino e sem fermento da Emilia-Romagna, cozido em uma frigideira quente e tradicionalmente recheado quente com carnes curadas, queijos de pasta mole e verduras. É a resposta da Itália para um embrulho rápido de comida de rua, vendido em barracas de beira de estrada em toda a região. A massa junta-se rapidamente com farinha, banha ou azeite e água, depois descansa um pouco antes de enrolar e cozinhar em uma frigideira seca e bem quente até dourar. Preenchida imediatamente, ainda quente e maleável, a piadina envolve o recheio sem rachar.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha multiuso
• 80 gbanha ou azeite
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chásal marinho fino
• 180 mlágua morna
• 200 gstracchino ou queijo de pasta mole
• 150 gpresunto(em fatias finas)
• 2 xícarasrúcula

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a banha, o bicarbonato e o sal. Adicione água morna aos poucos, amassando até formar uma massa lisa e macia, cerca de 5 minutos.

2. 2

   Descanse a massa

   Cubra e deixe descansar por 20 minutos para que fique mais fácil de enrolar.

3. 3

   Divida e role

   Divida em 4 pedaços e enrole cada um em um círculo fino de cerca de 25 cm.

4. 4

   Cozinhe em uma frigideira seca

   Cozinhe cada rodada em uma frigideira ou frigideira quente e seca em fogo médio-alto, 2-3 minutos de cada lado, até dourar em alguns pontos.

   Não é necessário óleo na panela – uma superfície seca dá a textura certa.

5. 5

   Encha enquanto estiver quente

   Ainda quente, espalhe o stracchino sobre metade de cada piadina e, em seguida, cubra com o presunto e a rúcula. Dobre ao meio e sirva imediatamente.

Variações

• •

  يجمع Geleneksel Romagna بين الطبقة والسكوايرون مع المنتج.

• •

  Troque o presunto por vegetais grelhados e um fiozinho de balsâmico por uma versão vegetariana.

• •

  Eu não sei o que fazer e Schinken no site.

Armazenamento

A piadina sem recheio mantém-se 2 dias em temperatura ambiente enrolada em uma toalha, ou congela bem; reaqueça brevemente em uma panela seca antes de encher.

Perguntas frequentes