Cacciucco (ensopado de peixe toscano)

Sobre esta receita

Cacciucco é um ensopado da cidade pesqueira de Livorno, tradicionalmente feito com tudo o que foi pescado no dia - uma mistura de peixe, marisco e lula cozidos juntos em um caldo rico de tomate e vinho tinto, engrossado com pão esfregado com alho. É um prato que nasceu da necessidade, aproveitando as partes menos valorizadas do pescado, que se transformou num dos pratos de marisco mais apreciados da Toscana. O caldo cresce lentamente: o alho e a pimenta-malagueta florescem no azeite, os tomates e o vinho fervem, depois os frutos do mar entram em etapas, os mais firmes primeiro, para que nada cozinhe demais quando for servido sobre torradas com alho.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gpeixe branco misto(como tamboril ou bacalhau, cortado em pedaços)
• 300 gmexilhões(esfregado)
• 300 glula(limpo e cortado em rodelas)
• 6 dentesalho(4 picados, 2 inteiros para torradas)
• 1pimenta seca(desmoronou)
• 5 colher de sopaazeite
• 1 xícaravinho tinto seco
• 500 gtomate esmagado em lata
• 2 xícarascaldo de peixe
• 8 fatiaspão crocante(torrado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho picado e a pimenta malagueta, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.

2. 2

   Adicione o vinho e os tomates

   Despeje o vinho tinto e cozinhe por 3 minutos para eliminar o álcool, depois adicione os tomates esmagados e o caldo de peixe. Cozinhe por 20 minutos para desenvolver o caldo.

3. 3

   Adicione frutos do mar firmes primeiro

   Adicione a lula e o sal, cozinhando por 10 minutos até ficar macio.

   A lula precisa de um cozimento muito curto ou de um refogado longo - qualquer coisa intermediária fica emborrachada.

4. 4

   Adicione peixes e mexilhões

   Adicione pedaços de peixe e mexilhões, tampe e cozinhe por 6-8 minutos até que o peixe fique opaco e os mexilhões abram. Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.

5. 5

   Prepare a torrada

   Esfregue as fatias de pão torrado com os dentes de alho inteiros.

6. 6

   Sirva com torradas

   Coloque uma fatia de torrada de alho em cada tigela, coloque o ensopado por cima e polvilhe com salsa antes de servir.

Variações

• •

  Adicione amêijoas ou camarões para mais variedade na mistura de frutos do mar.

• •

  J'ai une nouvelle version qui a été créée, qui m'a donné des fonds, qui m'a donné des fonds, et qui n'a pas pu être mieux compris.

• •

  Adicione um pouco de pasta de tomate para obter uma cor mais profunda e um caldo mais rico.

Armazenamento

Melhor consumido no dia em que é feito, pois os frutos do mar endurecem com o reaquecimento; se necessário, leve à geladeira por 1 dia e reaqueça delicadamente em fogo baixo.

Perguntas frequentes