Ensopado de feijão branco com açafrão italiano (Fagioli allo Zafferano)

Sobre esta receita

Este prato pega os adorados feijões cannellini cozidos lentamente da Toscana - fagioli all'uccelletto, tradicionalmente cozido com alho, sálvia e tomate - e infunde o líquido do cozimento com açafrão, um toque regional menos comum, mas real, vindo de áreas da Itália, particularmente Abruzzo e partes da Toscana, com uma forte tradição de cultivo de açafrão. O açafrão confere ao caldo um tom dourado e um delicado aroma floral que combina lindamente com o feijão terroso. A técnica que importa é começar com feijões secos embebidos durante a noite em vez de enlatados, uma vez que mantêm a sua forma e textura muito melhor durante uma longa fervura, absorvendo os aromáticos à medida que cozinham, em vez de apenas ficarem num líquido temperado. Florescer os fios de açafrão em uma pequena quantidade de caldo quente antes de colocá-los na panela garante que sua cor e sabor sejam distribuídos uniformemente. Finalizado com um fio generoso de bom azeite e um pouco de alecrim fresco, este guisado é uma cozinha toscana simples e rústica (cucina povera) elevada com um toque de luxo, servida com pão crocante para enxugar o caldo.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfeijão canelini seco(embebido durante a noite, ou 3 latas de feijão cozido)
• 0.25 xícaraazeite(e mais para servir)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 2 ramosaipo(cortado em cubos)
• 6 dentesalho(esmagado)
• 1 pitadafios de açafrão
• 5 xícarascaldo de legumes
• 2 raminhosalecrim fresco
• 1casca de parmesão(opcional)
• 1.5 colher de chásal
• 1 loafpão crocante(para servir)

Instruções

1. 1

   Floresça o açafrão

   Íngreme fios de açafrão em 3 colheres de sopa de caldo de legumes quente por 5 minutos.

2. 2

   Refogue os legumes

   Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo por 8 a 10 minutos até ficarem macios, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

3. 3

   Adicione o feijão

   Adicione o feijão embebido escorrido, o caldo restante, o caldo com infusão de açafrão, os raminhos de alecrim e a casca do parmesão, se usar.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Deixe ferver suavemente, tampe parcialmente e cozinhe por 1-1,5 horas (ou 25-30 minutos se usar feijão enlatado) até que o feijão esteja totalmente macio.

5. 5

   Temporada

   Retire os raminhos de alecrim e a casca do parmesão. Junte o sal e ajuste a gosto.

6. 6

   Servir

   Distribua em tigelas, finalize cada uma com um fio generoso de um bom azeite e sirva com pão crocante.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com que o dinheiro esteja fora do lugar.

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  Não há nada que você possa fazer com 10 dias de antecedência.

• •

  Misture uma porção do feijão e misture novamente para obter um guisado mais cremoso e espesso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente com um pouco de água ou caldo para soltar.

Perguntas frequentes