Polenta Italiana de Menta e Parmesão

Sobre esta receita

Polenta - fubá grosso cozido lentamente em água ou caldo até ficar espesso e cremoso - é um alimento básico da culinária do norte da Itália, especialmente em regiões como Veneto e Lombardia, onde tradicionalmente substituía pão ou macarrão. Esta versão termina a clássica polenta enriquecida com manteiga e parmesão com um generoso punhado de hortelã fresca misturada no final, um toque herbáceo mais leve, menos comum do que a sálvia ou alecrim habituais, mas bem dentro das tradições italianas de ervas. A técnica para a polenta excelente é inteiramente uma questão de paciência: ela precisa ser batida constantemente no início para evitar grumos, depois cozida em fogo baixo e lento, mexendo sempre, por pelo menos 30-40 minutos (mais para a tradicional polenta moída grossa) até perder sua borda crua e áspera e ficar sedosa e espessa. Apressar esta etapa deixa a polenta com gosto de giz, não importa quanta manteiga e queijo você adicione. Servida como cama para refogados, cogumelos ou simplesmente sozinha com mais parmesão, esta polenta mostra como um ingrediente genuinamente humilde se transforma em algo rico e reconfortante com a técnica certa e bastante tempo no fogão.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarafubá de polenta grossa
• 4 xícaraságua
• 1 xícaraleite integral
• 1.5 colher de chásal
• 4 colher de sopamanteiga
• 0.75 xícaraParmesão(ralado)
• 0.33 xícarafolhas de hortelã fresca(picado)
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Leve o líquido para ferver

   Combine água, leite e sal em uma panela pesada e leve para ferver.

2. 2

   Junte o fubá

   Reduza o fogo e misture lentamente a polenta com fubá em um fluxo constante para evitar grumos.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, 35-40 minutos até ficar espesso, cremoso e não mais arenoso.

4. 4

   Enriquecer com manteiga e queijo

   Junte a manteiga e o parmesão até derreter e incorporar totalmente.

5. 5

   Adicione a hortelã

   Junte a hortelã picada e a pimenta-do-reino antes de servir para que a hortelã permaneça brilhante e fresca.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente enquanto estiver quente e cremoso, com mais parmesão por cima.

Variações

• •

  O dia 5 e 10 de janeiro de 2021 foi o primeiro dia do ano, e não há nada que você possa fazer no site. Não.

• •

  Não há nada de errado com você, mas não há nada que você possa fazer.

• •

  Cubra com cogumelos salteados ou ragu de carne refogada para uma refeição completa, em vez de acompanhamento.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; a polenta firma-se consideravelmente quando resfriada. Reaqueça com um pouco de leite ou água, mexendo em fogo baixo para soltar a consistência cremosa, ou fatie e frite as sobras de polenta firme.

Perguntas frequentes