Sabzi de vegetais assados com manteiga de ervas indiana

Sobre esta receita

Este prato pega a técnica indiana cotidiana de sabzi - vegetais cozidos com açafrão, cominho e outros temperos até ficarem macios - e aplica-os a um método de assar no forno em vez do refogado habitual no fogão, terminando com uma colher de manteiga de ervas misturada no final para enriquecer. É uma adaptação caseira, em vez de um prato tradicional com um único nome, embora o tempero e a técnica sejam extraídos diretamente da culinária vegetal cotidiana do norte da Índia. A técnica que importa é jogar os vegetais em óleo e temperos antes de assá-los em fogo alto, o que permite que eles queimem levemente nas bordas, como fariam em um kadai (wok) bem temperado, em vez de cozinhá-los macios e claros. Adicionar a manteiga de ervas apenas no final, fora do fogo, mantém seu sabor brilhante, em vez de derreter em uma poça oleosa durante a torrefação. Servido com roti ou arroz e um acompanhamento de dal, é um acompanhamento de vegetais fácil e prático, bom para usar uma mistura de quaisquer vegetais que estejam na geladeira - couve-flor, batata, cenoura e feijão verde, todos funcionam bem juntos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 smallcouve-flor(corte em florzinhas)
• 2batatas(em cubos)
• 2cenouras(fatiado)
• 150 gfeijão verde(aparado)
• 4 tbspóleo
• 1 tspaçafrão
• 1 tspcominho em pó
• 1 tspcoentro em pó
• 0.5 tsppimenta vermelha em pó
• 1.5 tspsal
• 3 tbspmanteiga(suavizado)
• 2 tbspcoentro(finamente picado)
• 2 clovesalho(picado)

Instruções

1. 1

   Tempere os legumes

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Misture a couve-flor, as batatas e as cenouras com óleo, açafrão, cominho, coentro, pimenta em pó e sal em uma assadeira.

2. 2

   Comece a assar

   Asse por 15 minutos, depois coloque o feijão verde na frigideira e misture tudo.

3. 3

   Terminar de assar

   Asse por mais 15-20 minutos, virando uma vez, até que todos os vegetais estejam macios e levemente carbonizados nas bordas.

4. 4

   Faça a manteiga de ervas

   Enquanto os vegetais assam, misture a manteiga amolecida com o coentro e o alho picado até incorporar.

5. 5

   Finalize e sirva

   Misture os vegetais assados ​​quentes com a manteiga de ervas antes de servir, para que derreta sem perder o brilho.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno quente ou frigideira para restaurar um pouco de carvão e textura; o microondas amolecerá ainda mais os vegetais.

Perguntas frequentes