Tigela de Arroz de Coalhada com Ervas Temperadas

Sobre esta receita

O arroz de coalhada, conhecido como thayir sadam em Tamil Nadu, é o prato que os indianos do sul recorrem em busca de conforto, especialmente depois de algo picante ou durante o tempo quente. O arroz cozido é levemente amassado e misturado com bastante iogurte e um pouco de leite até ficar cremoso e suave, depois finalizado com um tempero de sementes de mostarda, folhas de curry e pimenta seca florida em óleo quente. O tempero, chamado tadka ou vagharne dependendo da região, é o que eleva o arroz de coalhada de insípido a genuinamente desejável - o estouro das sementes de mostarda e a fragrância das folhas de curry atingindo o ghee quente são inconfundíveis e impossíveis de replicar de qualquer outra forma. Gengibre ralado e pimenta verde picada dobrados no iogurte adicionam um suave calor de fundo. É tradicionalmente o prato final de uma refeição do sul da Índia, destinado a acalmar o estômago, mas funciona igualmente bem como uma lancheira leve e refrescante por si só, especialmente coberto com sementes de romã ou alguns pedaços de manga crua para dar acidez.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasarroz cozido(grão curto, ligeiramente cozido demais e resfriado)
• 1.5 xícarasiogurte natural(batido suavemente)
• 0.25 xícaraleite
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 1pimentão verde(finamente picado)
• 2 colher de sopaghee ou óleo
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 1 colher de chádividir urad dal
• 10folhas frescas de curry
• 1pimenta vermelha seca
• 0.25 colher de cháassa-fétida (hing)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopasementes de romã(para cobertura)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Amasse o arroz

   Em uma tigela grande, amasse levemente o arroz cozido com as costas de uma colher para que cerca de metade dos grãos se quebrem – isso ajuda a grudar no iogurte.

2. 2

   Misture no iogurte

   Junte o iogurte e o leite até que o arroz fique cremoso e solto, quase como um mingau grosso. Tempere com sal, gengibre e pimenta verde.

3. 3

   Faça o tempero

   Aqueça o ghee em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar por cerca de 30 segundos, depois adicione urad dal e cozinhe até dourar.

4. 4

   Adicione folhas de curry

   Adicione folhas de curry, pimenta vermelha seca e assa-fétida. Cozinhe por 15 segundos até ficar perfumado – as folhas de curry vão estalar e ficar brilhantes.

5. 5

   Combinar

   Despeje o tempero quente sobre o arroz de coalhada, com óleo e tudo, e mexa imediatamente para que o aroma fique bem preso.

6. 6

   Servir

   Cubra com sementes de romã e coentro. Sirva em temperatura ambiente ou gelado, nunca quente.

Variações

• •

  Adicione cenoura ou pepino bem ralados para dar crocância e cor.

• •

  Não há nada que você possa dizer sobre isso.

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  حرب ولاية كيرالا-جيبيت لمجموعة واحدة من أجل Sorge.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; o arroz continuará absorvendo o iogurte e engrossando, então solte com um pouco de leite antes de servir. Não é adequado para congelar.

Perguntas frequentes