Arroz de coalhada refrescante do sul da Índia coberto com um tempero escaldante de sementes de mostarda e folhas frescas de curry.
O arroz de coalhada, conhecido como thayir sadam em Tamil Nadu, é o prato que os indianos do sul recorrem em busca de conforto, especialmente depois de algo picante ou durante o tempo quente. O arroz cozido é levemente amassado e misturado com bastante iogurte e um pouco de leite até ficar cremoso e suave, depois finalizado com um tempero de sementes de mostarda, folhas de curry e pimenta seca florida em óleo quente. O tempero, chamado tadka ou vagharne dependendo da região, é o que eleva o arroz de coalhada de insípido a genuinamente desejável - o estouro das sementes de mostarda e a fragrância das folhas de curry atingindo o ghee quente são inconfundíveis e impossíveis de replicar de qualquer outra forma. Gengibre ralado e pimenta verde picada dobrados no iogurte adicionam um suave calor de fundo. É tradicionalmente o prato final de uma refeição do sul da Índia, destinado a acalmar o estômago, mas funciona igualmente bem como uma lancheira leve e refrescante por si só, especialmente coberto com sementes de romã ou alguns pedaços de manga crua para dar acidez.
Serve 6
Em uma tigela grande, amasse levemente o arroz cozido com as costas de uma colher para que cerca de metade dos grãos se quebrem – isso ajuda a grudar no iogurte.
Junte o iogurte e o leite até que o arroz fique cremoso e solto, quase como um mingau grosso. Tempere com sal, gengibre e pimenta verde.
Aqueça o ghee em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar por cerca de 30 segundos, depois adicione urad dal e cozinhe até dourar.
Adicione folhas de curry, pimenta vermelha seca e assa-fétida. Cozinhe por 15 segundos até ficar perfumado – as folhas de curry vão estalar e ficar brilhantes.
Despeje o tempero quente sobre o arroz de coalhada, com óleo e tudo, e mexa imediatamente para que o aroma fique bem preso.
Cubra com sementes de romã e coentro. Sirva em temperatura ambiente ou gelado, nunca quente.
Normalden biraz daha yumuşak pişirilmiş pirinç kullanın; Bis zum Schluss est ainsi, car vous n'êtes pas passé et n'êtes pas auskühlen.
Temperleme adımını atlamayın؛ Sadece Yoğurtla karıştırılmış pirinçten ziyade, lor pirincin tadını bitmiş hale getiren tek unsurdur.
Karışım oturduktan sonra çok koyulaşırsa, servis yapmadan önce soğuk sütle biraz bevşetin.
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Leve à geladeira por até 2 dias em recipiente hermético; o arroz continuará absorvendo o iogurte e engrossando, então solte com um pouco de leite antes de servir. Não é adequado para congelar.
O arroz de coalhada é documentado há gerações nas famílias do sul da Índia como uma oferta de comida do templo e um prato reconfortante do dia a dia, tradicionalmente o prato final de uma refeição em Tamil Nadu, Karnataka e Andhra Pradesh, que se acredita resfriar o corpo e ajudar na digestão após pratos mais apimentados.
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Evet, ancak tavlamayı yémen hemen önce taze olarak ekleyin; Sobald Sie die Aromen ausgewählt haden, Sie sie in den Kühlschrank e lie sie sie no Luft.
Por porção (320g) · 6 porções totais
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