Camarão Goês Pulao

Sobre esta receita

A culinária goesa está no cruzamento das influências Konkan, portuguesa e costeira da Índia, e o pulao de camarão é uma de suas expressões mais simples - um prato de arroz de uma panela construído inteiramente com frutos do mar frescos e rapidamente cozidos, em vez dos molhos cozidos por muito tempo, mais comuns no interior. Bastante alho, fatiado e dourado em óleo até quase caramelizado, dá espinha dorsal ao prato. Ao contrário do cozimento dum em camadas do biryani, o pulao é um método de panela única: arroz e camarão cozinham juntos diretamente em um líquido bem temperado, geralmente uma mistura leve de leite de coco e água com especiarias inteiras como canela, cravo e anis estrelado. Os camarões são adicionados no final para que fiquem macios, em vez de ficarem borrachudos durante todo o tempo de cozimento. É o tipo de prato que as famílias costeiras de Goa fazem nas noites de semana, quando o mercado de peixe tem bons camarões naquele dia - rápido, profundamente aromático e não precisando de nada mais do que uma simples salada de kachumber.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado e encharcado por 20 minutos)
• 400 gcamarões médios(descascado e raspado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 8 dentesalho(em fatias finas)
• 1cebola grande(em fatias finas)
• 2tomates(picado)
• 1 xícaraleite de coco
• 2 xícaraságua
• 1pau de canela
• 4cravo
• 1anis estrelado
• 2folhas de louro
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Doure o alho

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 2-3 minutos até dourar – observe atentamente para não queimar.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia e levemente dourada. Adicione canela, cravo, anis estrelado e folhas de louro; cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

3. 3

   Construa a base

   Adicione os tomates, açafrão, pimenta em pó e sal. Cozinhe por 4-5 minutos, amassando os tomates, até que a mistura fique gelatinosa.

4. 4

   Adicione arroz e líquido

   Escorra o arroz e coloque na panela junto com o leite de coco e a água. Mexa uma vez, deixe ferver, reduza o fogo e tampe.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Cozinhe coberto por 12 minutos sem levantar a tampa. Nos últimos 4 minutos, aninhe os camarões por cima do arroz para que cozinhem suavemente.

6. 6

   Descanse e sirva

   Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Polvilhe delicadamente com um garfo, dobrando os camarões e cubra com coentro antes de servir.

Variações

• •

  Use pedaços firmes de peixe branco em vez de camarões, adicionando-os 5 minutos antes de o arroz terminar.

• •

  Acrescente uma colherada de pasta de tamarindo junto com os tomates para mais acidez, um toque comum no Konkan.

• •

  Junte as ervilhas frescas ou congeladas com o arroz para dar cor e doçura.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água; evite cozinhar demais os camarões durante o reaquecimento.

Perguntas frequentes