Arroz basmati perfumado cozido com camarões com alho, coco e especiarias inteiras quentes ao estilo costeiro de Goa.
A culinária goesa está no cruzamento das influências Konkan, portuguesa e costeira da Índia, e o pulao de camarão é uma de suas expressões mais simples - um prato de arroz de uma panela construído inteiramente com frutos do mar frescos e rapidamente cozidos, em vez dos molhos cozidos por muito tempo, mais comuns no interior. Bastante alho, fatiado e dourado em óleo até quase caramelizado, dá espinha dorsal ao prato. Ao contrário do cozimento dum em camadas do biryani, o pulao é um método de panela única: arroz e camarão cozinham juntos diretamente em um líquido bem temperado, geralmente uma mistura leve de leite de coco e água com especiarias inteiras como canela, cravo e anis estrelado. Os camarões são adicionados no final para que fiquem macios, em vez de ficarem borrachudos durante todo o tempo de cozimento. É o tipo de prato que as famílias costeiras de Goa fazem nas noites de semana, quando o mercado de peixe tem bons camarões naquele dia - rápido, profundamente aromático e não precisando de nada mais do que uma simples salada de kachumber.
Serve 6
Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 2-3 minutos até dourar – observe atentamente para não queimar.
Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar macia e levemente dourada. Adicione canela, cravo, anis estrelado e folhas de louro; cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.
Adicione os tomates, açafrão, pimenta em pó e sal. Cozinhe por 4-5 minutos, amassando os tomates, até que a mistura fique gelatinosa.
Escorra o arroz e coloque na panela junto com o leite de coco e a água. Mexa uma vez, deixe ferver, reduza o fogo e tampe.
Cozinhe coberto por 12 minutos sem levantar a tampa. Nos últimos 4 minutos, aninhe os camarões por cima do arroz para que cozinhem suavemente.
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos. Polvilhe delicadamente com um garfo, dobrando os camarões e cubra com coentro antes de servir.
Sarımsakları kıymak yerine dilimleyin; Depois de Sie das Gericht Geöffnet haben, karamellisieren Sie das Öl und karamellisieren es anschließend.
Karidesleri yalnızca fils birkaç dakikada ekleyin; Não se preocupe, você pode usar o cabo de alimentação e o cabo de alimentação.
Não há nada que você possa fazer. هذا ليس سهلا, يموت zu tun.
Karides a eu un balık parçalarını kullanın e Bunları pirinç bitmeden 5 Tage später.
Das bedeutet, dass Sie mit der Arbeit Ihrer Gäste nicht zufrieden sind, bevor Sie sich auf die Reise begeben.
Renk et tatlık için taze o dondurulmuş bezelyeyi pirinçle karıştırın.
Leve à geladeira por até 2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água; evite cozinhar demais os camarões durante o reaquecimento.
O cozimento do arroz ao estilo Pulao se espalhou pela Índia através das rotas comerciais persas e mogóis, e regiões costeiras como Goa o adaptaram com frutos do mar locais e leite de coco, misturando-o com as tradições de temperos Konkan que antecedem a colonização portuguesa no século XVI.
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Por porção (380g) · 6 porções totais
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