Kerala Coconut Dal (Caril Parippu)

Sobre esta receita

O curry Parippu é o dal cotidiano de Kerala, distinto dos dals do norte da Índia pelo uso de leite e óleo de coco em vez de ghee, refletindo os produtos costeiros que moldam a culinária da região. Moong dal amarelo ou toor dal é fervido até ficar macio e depois cozido com açafrão, pimenta verde e uma dose generosa de leite de coco perto do final. A etapa definidora é o tempero, ou vazhichathu – óleo de coco aquecido até brilhar, depois usado para fritar sementes de mostarda, pimenta vermelha seca, folhas de curry e, muitas vezes, fatias finas de chalota até ficarem marrom-escuras e intensamente perfumadas. Essa mistura é despejada sobre o dal acabado logo antes de servir, e o som dele batendo na panela quente faz parte do ritual. É tradicionalmente a âncora de um sadya (banquete) de Kerala servido com arroz, mas em qualquer noite da semana aparece simplesmente como um alimento reconfortante, leve o suficiente para toda a família e rápido o suficiente para ser preparado em menos de 45 minutos.

Ingredientes

Serve 3

• 1 xícaramoong dal amarelo ou toor dal(enxaguado)
• 3 xícaraságua
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1pimentão verde(fenda)
• 1 xícaraleite de coco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo de coco
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 2pimenta vermelha seca
• 2chalotas(em fatias finas)
• 15folhas frescas de curry
• 3 dentesalho(em fatias finas)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o dal

   Combine dal, água, açafrão e pimenta verde em uma panela. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 20-25 minutos até que as lentilhas se desfaçam completamente.

2. 2

   Purê e temporada

   Bata ou amasse levemente o dal cozido até ficar homogêneo. Junte o sal e cozinhe por mais 2-3 minutos.

3. 3

   Adicione leite de coco

   Despeje o leite de coco e mexa bem. Deixe ferver novamente por 2-3 minutos – não deixe ferver muito, o que pode quebrar o leite de coco.

4. 4

   Faça o tempero

   Aqueça o óleo de coco em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar, depois adicione pimenta vermelha seca, cebolinha e alho.

5. 5

   Frite até ficar perfumado

   Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo, até que as chalotas fiquem bem douradas e crocantes nas bordas. Adicione folhas de curry nos últimos 15 segundos – elas vão estalar alto.

6. 6

   Finalize e sirva

   Despeje o tempero quente, com óleo e tudo, diretamente sobre o dal. Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.

Variações

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  Adicione um punhado de pedaços de espinafre picado ou coxinha (moringa) ao dal enquanto ele ferve.

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  Verifique se há algum problema e como isso acontece.

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  O número de telefone é de 100 dias, e você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água, mexendo sempre, pois os dals à base de leite de coco engrossam significativamente quando resfriados.

Perguntas frequentes