Tigela de grãos Esquites com hortelã fresca e limão

Sobre esta receita

Esquites, primo do elote (milho de rua mexicano), é tradicionalmente servido em uma xícara com maionese, queijo cotija, pimenta em pó e limão. Esta versão da tigela de grãos transforma-a em uma refeição completa, colocando a mistura de milho carbonizado sobre uma cama de arroz ou outro grão, transformando um lanche em um almoço satisfatório. A hortelã fresca é uma adição menos tradicional aqui, emprestada da forma como os vendedores ambulantes mexicanos às vezes usam epazote ou coentro para cortar a riqueza do molho à base de maionese - a hortelã adiciona seu próprio brilho refrescante que funciona surpreendentemente bem contra o calor do carvão e do chile. O milho em si precisa de uma selagem forte em uma frigideira quente e seca ou em uma grelha para desenvolver carvão real antes que qualquer outra coisa aconteça. Construído como uma tigela, em vez de ser comido em uma xícara, ele se mantém bem no preparo das refeições e permite controlar a proporção de elementos cremosos, picantes e frescos em cada mordida.

Ingredientes

Serve 2

• 4 xícarasgrãos de milho frescos ou congelados
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 xícarasarroz branco cozido
• 0.33 xícaramaionese
• 0.33 xícaraqueijo cotija esfarelado
• 1 colher de chápimenta em pó(e mais para enfeitar)
• 2limão(espremido, além de fatias para servir)
• 1jalapeño(finamente cortado)
• 0.25 xícarahortelã fresca(picado)
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado)
• 0.5 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Carbonize o milho

   Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto até brilhar. Adicione o milho em uma única camada e cozinhe sem mexer por 2-3 minutos até que fique carbonizado em alguns pontos, depois mexa e repita até que a maioria dos grãos tenha alguma cor, cerca de 8 minutos no total.

2. 2

   Adicione calor e sal

   Junte o jalapeño e o sal, cozinhando mais 1 minuto até que o jalapeño amoleça ligeiramente.

3. 3

   Construa o curativo

   Retire a panela do fogo. Junte a maionese, metade do suco de limão e metade da pimenta em pó diretamente no milho quente até revestir uniformemente.

4. 4

   Junte as ervas frescas

   Junte a maior parte da hortelã e do coentro, reservando um pouco para enfeitar.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o arroz entre tigelas e coloque generosamente a mistura de esquites por cima.

6. 6

   Finalize e sirva

   Cubra cada tigela com cotija esfarelada, ervas restantes, uma pitada de pimenta em pó e um pouco de suco de limão fresco.

Variações

• •

  Use milho grelhado cortado direto da espiga para obter um sabor extra de fumaça se for a temporada de grelhados.

• •

  Troque o arroz por uma cama de alface romana ralada para uma tigela mais leve, estilo salada.

• •

  Torne-o vegano usando maionese vegetal e fermento nutricional em vez de cotija.

Armazenamento

Leve à geladeira a mistura de milho separadamente do arroz por até 3 dias. Reaqueça o milho delicadamente em uma frigideira; adicione ervas frescas e limão após o reaquecimento, e não antes.

Perguntas frequentes