Tigela de lentilha toscana e pimenta assada

Sobre esta receita

Lenticchie, lentilhas refogadas italianas, são um alimento básico da Toscana e da Úmbria, tradicionalmente servidas no dia de Ano Novo como um símbolo de prosperidade porque acredita-se que seu formato pequeno, semelhante a uma moeda, traz boa sorte. Pequenas lentilhas marrons ou verdes são cozidas lentamente com soffritto - cenoura em cubos, aipo e cebola - junto com tomate e um raminho de alecrim até que fiquem profundamente saborosos e mantenham sua forma sem virar mingau. Pimentões vermelhos assados, cozidos separadamente até que a pele fique com bolhas e possam ser descascados, acrescentam uma doçura que equilibra as lentilhas terrosas, uma combinação italiana comum encontrada em antepastos e acompanhamentos em todo o país. Finalizada com bom azeite e parmesão raspado, esta tigela se inclina para raízes rústicas de cucina povera – culinária camponesa italiana que transforma ingredientes humildes e baratos em algo profundamente satisfatório. Funciona igualmente bem quente como prato principal ou à temperatura ambiente como acompanhamento farto, e só melhora depois de um dia na geladeira à medida que os sabores continuam a se fundir.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 xícaraslentilhas marrons ou verdes(enxaguado)
• 1cenoura(finamente cortado)
• 1talo de aipo(finamente cortado)
• 1cebola pequena(finamente cortado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 can (14oz)tomate esmagado
• 3 xícarascaldo de legumes
• 1 sprigalecrim fresco
• 3 colher de sopaazeite(dividido, mais mais para servir)
• 2pimentão vermelho
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 xícaraparmesão raspado
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Asse os pimentões

   Carbonize os pimentões diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha até ficarem totalmente enegrecidos, cerca de 8 a 10 minutos. Cozinhe no vapor em uma tigela por 10 minutos, depois descasque, semeie e corte em tiras.

2. 2

   Construa o soffrito

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola, cozinhando por 8 minutos até ficarem macios. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

3. 3

   Adicione lentilhas e líquido

   Junte as lentilhas, o tomate esmagado, o caldo de legumes e o raminho de alecrim. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto.

4. 4

   Cozinhe até ficar macio

   Cozinhe por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma. Retire o raminho de alecrim e tempere com sal.

5. 5

   Termine as lentilhas

   Junte a 1 colher de sopa restante de azeite fora do fogo para obter riqueza extra.

6. 6

   Monte as tigelas

   Divida as lentilhas em tigelas e cubra com tiras de pimentão assado e parmesão ralado. Finalize com um fio de bom azeite e salsa picada.

Variações

• •

  Adicione um pedaço de casca de parmesão à panela enquanto as lentilhas cozinham para obter uma profundidade extra de umami, removendo-a antes de servir.

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  Use lentilhas verdes francesas (lentilles du Puy), obtendo uma textura mais firme, que se mantém especialmente bem.

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  أنا لست طفلاً وحيدًا, طفلي في المذود, قبل أن يأتي أول Mal à venir.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em um recipiente hermético – o sabor melhora após um dia. Reaqueça delicadamente no fogão com um pouco de água ou caldo; congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes