Panna Cotta com gergelim torrado e limão

Sobre esta receita

Panna cotta, que significa 'creme cozido' em italiano, é uma sobremesa piemontesa construída com uma técnica simples: creme e açúcar suavemente aquecidos, com gelatina suficiente para manter sua forma, enquanto ainda treme delicadamente quando desenformado. Sua simplicidade é exatamente o que o torna uma tela para infusões, e aqui, sementes de gergelim torradas mergulhadas diretamente no creme quente conferem uma profundidade de nozes e levemente saborosa, iluminada por raspas de limão fresco. A técnica que separa a boa panna cotta da panna cotta emborrachada e exagerada é a contenção com a gelatina - demais e ela fica saltitante e densa em vez de sedosa, portanto, medir com cuidado e não cozinhar demais a mistura de creme é importante. Embeber as sementes de gergelim e coá-las antes de endurecer mantém a textura suave em vez de arenosa. Tradicionalmente desenformada em um prato e servida com coulis de frutas ou caramelo, esta versão se apoia na acidez do limão para cortar a riqueza do creme, um toque moderno em uma sobremesa que permaneceu praticamente inalterada no norte da Itália por gerações.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupscreme de leite
• 0.5 cupleite integral
• 0.33 cupaçúcar
• 3 tbspsementes de gergelim branco(torrado)
• 2 tspgelatina em pó
• 3 tbspágua fria
• 1 tbspraspas de limão
• 1 tbspsuco de limão
• 1 pinchsal marinho fino
• 1 tbspsementes de gergelim torradas(extra, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Floresça a gelatina

   Polvilhe gelatina sobre água fria em uma tigela pequena. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até amolecer e inchar.

2. 2

   Infundir o creme

   Misture o creme de leite, o leite, o açúcar, as sementes de gergelim torradas e o sal em uma panela. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo, até ferver e o açúcar se dissolver, cerca de 5 minutos – não deixe ferver.

3. 3

   Íngreme e tenso

   Retire do fogo e deixe em infusão por 15 minutos para que o sabor do gergelim infunda o creme. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela, pressionando as sementes de gergelim para extrair o sabor e, em seguida, descarte os sólidos.

4. 4

   Dissolva a gelatina

   Reaqueça o creme coado delicadamente até aquecer novamente e, em seguida, acrescente a gelatina florida até dissolver completamente.

5. 5

   Adicione limão

   Junte as raspas de limão e o suco de limão, misturando bem.

6. 6

   Coloque a panna cotta

   Divida entre 4-6 ramequins ou copos pequenos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até que esteja totalmente firme com uma leve oscilação.

7. 7

   Servir

   Desenforme mergulhando brevemente os ramequins em água morna e invertendo-os em pratos ou sirva diretamente nos copos. Decore com sementes de gergelim torradas extras.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. A panna cotta não congela bem, pois a textura fica granulada e se separa ao descongelar.

Perguntas frequentes