Coconut Chile Chilla (panquecas salgadas de grão de bico)

Sobre esta receita

Chilla, também chamada de besan cheela, é uma panqueca saborosa consumida em todo o norte da Índia no café da manhã ou em um jantar leve - uma alternativa naturalmente sem glúten e rica em proteínas aos pães achatados à base de trigo. A massa nada mais é do que farinha de grão de bico batida com água até obter uma consistência solta e fluida, temperada generosamente com pimenta, gengibre e, aqui, coco ralado fresco para doçura e textura. Ao contrário de uma panqueca ocidental, a chilla é saborosa por completo e cozida fina, quase como um crepe, em um tawa de ferro fundido quente com um fiozinho de óleo nas bordas para que fique crocante enquanto cozinha. A combinação de coco e pimenta verde remete aos sabores do sul da Índia colocados neste formato do norte da Índia - um mashup comum de cozinha doméstica que varia de família para família. Ele se junta no tempo que leva para aquecer uma frigideira, tornando-o um verdadeiro alimento básico durante a semana, em vez de um prato para ocasiões especiais, geralmente servido com chutney de menta ou um bocado de iogurte.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 xícarasfarinha de grão de bico (besan)
• 1.5 xícaraságua(além de mais conforme necessário)
• 0.5 xícaracoco ralado fresco
• 2pimenta verde(finamente picado)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 1cebola pequena(finamente cortado)
• 2 colher de sopacoentro fresco(picado)
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 0.5 colher de chásementes de cominho
• 0.75 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para cozinhar)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de grão de bico, a água, a cúrcuma e o sal até ficar homogêneo e sem grumos, com a consistência de uma massa fina de panqueca. Deixe descansar 10 minutos.

2. 2

   Adicione os mix-ins

   Junte o coco, a pimenta verde, o gengibre, a cebola, o coentro e as sementes de cominho. Ajuste com um pouco mais de água se a massa for mais espessa que o creme de leite.

3. 3

   Aqueça o tawa

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio. Pincele levemente com óleo.

4. 4

   Cozinhe a pimenta

   Despeje uma concha cheia de massa na frigideira quente e espalhe-a em um círculo fino com a parte de trás da concha em um movimento espiral. Regue um pouco de azeite nas bordas.

5. 5

   Vire e termine

   Cozinhe por 2-3 minutos até que a parte inferior esteja dourada e as bordas levantem facilmente. Vire e cozinhe por mais 1-2 minutos até que ambos os lados tenham manchas marrons.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva imediatamente com chutney de menta e coentro ou iogurte natural e rodelas de limão, cozinhando o restante da massa da mesma maneira.

Variações

• •

  Adicione cenoura ralada ou espinafre ralado para uma versão vegetal.

• •

  Junte uma colher de folhas secas de feno-grego (kasuri methi) para obter um sabor mais do norte da Índia.

• •

  Deixe mais rico acrescentando uma colher de iogurte à massa, obtendo uma textura mais macia.

Armazenamento

Melhor comido fresco na grelha. A massa permanece refrigerada por até 24 horas; mexa bem antes de usar, pois ele se separa à medida que assenta.

Perguntas frequentes