Salada Japonesa Picada de Ervas e Gergelim

Sobre esta receita

A culinária caseira japonesa inclui uma grande variedade de saladas simples de vegetais picados e ralados (conhecidas como sarada), servidas como um contraponto refrescante a pratos grelhados ou fritos, muitas vezes feitos com o que há de mais fresco no mercado local naquela semana. Esta versão combina repolho e pepino picados com shiso e mitsuba rasgados, duas ervas comuns nas mercearias japonesas, mas raramente usadas fora do Japão, misturadas com um molho de gergelim torrado (molho goma), que é uma presença constante em quase todos os bufês de saladas japoneses. A técnica envolve textura e tempo: os vegetais são cortados finos e uniformes para que cada mordida fique crocante, e o molho é adicionado pouco antes de servir para que o sal do molho de soja não murche o repolho e o pepino e transforme-o em uma bagunça aquosa. Torrar sementes de gergelim inteiras e moer metade delas libera muito mais aroma do que usar tahine pré-moído ou molho comprado em loja. Servida junto com peixe grelhado, karaage ou uma tigela de arroz, esta salada desempenha o mesmo papel que as barracas do mercado rural oferecem aos seus acompanhamentos vegetais simples - frescos, que limpam o paladar e são rápidos de preparar com um punhado de ingredientes do dia a dia.

Ingredientes

Serve 4

• 300 grepolho verde(finamente picado)
• 1Pepino japonês ou persa(em fatias finas)
• 1 médiocenoura(juliana)
• 6 folhasshiso(rasgado)
• 2 colher de sopamitsuba ou coentro(picado)
• 3 colher de sopasementes de gergelim branco(torrado)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de sopaóleo de gergelim torrado
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.5 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Salgue o repolho

   Misture o repolho picado com 0,5 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos, depois esprema o excesso de líquido com cuidado - isso mantém a salada crocante em vez de aguada.

2. 2

   Torre as sementes de gergelim

   Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio, agitando constantemente, por 2-3 minutos, até ficarem perfumadas e levemente douradas. Deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Faça o curativo

   Moa metade das sementes de gergelim torradas grosseiramente com um pilão ou moedor de especiarias. Bata com molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim e açúcar até incorporar.

4. 4

   Combine os legumes

   Em uma tigela grande, misture o repolho salgado, o pepino, a cenoura, o shiso e a mitsuba.

5. 5

   Vista e sirva

   Despeje o molho antes de servir e misture bem. Espalhe as sementes de gergelim inteiras restantes por cima e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro.

• •

  Troque o shiso por uma mistura de menta e manjericão se o shiso não estiver disponível - o perfil do sabor muda, mas permanece fresco e à base de ervas.

• •

  Use ponzu em vez de molho de óleo de vinagre de soja para uma variação cítrica.

Armazenamento

Melhor consumido fresco 30 minutos após o molho. Guarde os vegetais descascados e o molho separadamente na geladeira por até 2 dias, combinando antes de servir.

Perguntas frequentes