Feijão Gigante Refogado Grego em Molho de Tomate (Gigantes Plaki)

Sobre esta receita

Gigantes plaki é um prato grego adorado com feijões gigantes grandes e carnudos (feijões gigantes) cozidos lentamente em um molho à base de tomate com cebola, alho e ervas até que os feijões fiquem cremosos e o molho engrosse em algo rico e parecido com um ensopado. Esta versão acrescenta uma pequena colher de pasta de tamarindo ao molho de tomate, um acréscimo menos tradicional, mas complementar, que aprofunda o sabor do molho de uma forma que combina surpreendentemente bem com as ervas mediterrâneas do prato. A técnica para grandes gigantes plaki é assar, não apenas ferver no fogão - o calor seco e uniforme de um forno concentra o molho de tomate e permite que os grãos absorvam o sabor lentamente ao longo de uma hora ou mais, desenvolvendo uma riqueza que a fervura no fogão por si só não consegue. Usar feijão gigante seco, embebido durante a noite e parboilizado até ficar macio antes de assar, dá uma textura muito melhor do que substitutos enlatados, como o feijão-de-lima. Servido quente ou em temperatura ambiente com pão crocante e um fiozinho de bom azeite, o gigante plaki é um alimento básico para pastas de meze gregas e comida caseira vegetariana, farto o suficiente para servir como prato principal sozinho.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão gigante seco(ou feijão grande, embebido durante a noite)
• 0.33 xícaraazeite(e mais para chuviscar)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 latatomate esmagado(400g)
• 1 colher de sopapasta de tamarindo
• 1 colher de cháorégano seco
• 1folha de louro
• 1 xícaracaldo de legumes
• 1.5 colher de chásal
• 0.25 xícarasalsa(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Parboilize o feijão

   Escorra o feijão embebido e ferva em água doce por 30-40 minutos até ficar macio, mas não totalmente macio. Escorra e reserve.

2. 2

   Construa o molho

   Aqueça o azeite em uma panela própria para ir ao forno em fogo médio. Cozinhe a cebola e as cenouras por 8 a 10 minutos até ficarem macias, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

3. 3

   Adicione os tomates e o tamarindo

   Junte os tomates esmagados, a pasta de tamarindo, o orégano, o louro e o caldo. Cozinhe por 10 minutos.

4. 4

   Combine e leve ao forno

   Pré-aqueça o forno a 180C/350F. Adicione o feijão parboilizado e o sal ao molho, mexendo bem. Cubra e leve ao forno por 45-50 minutos.

5. 5

   Terminar descoberto

   Descubra e leve ao forno por mais 10-15 minutos até o molho engrossar e a parte superior começar a caramelizar levemente nas bordas.

6. 6

   Servir

   Retire a folha de louro, regue com azeite extra, polvilhe com salsa e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Pule o tamarindo para um perfil de sabor clássico e tradicional de gigantes plaki.

• •

  Adicione o aipo picado junto com a cebola e as cenouras para aumentar a profundidade da base.

• •

  Cubra com queijo feta esfarelado antes do cozimento final descoberto para um final mais rico e salgado.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda significativamente durante a noite. Congela bem até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão ou em forno baixo com um pouco de água, se necessário.

Perguntas frequentes