Tavče Gravče

Sobre esta receita

Tavče gravče — literalmente 'feijão cozido em uma panela' — é o prato nacional mais amado da Macedônia do Norte, uma caçarola de feijão assado de simplicidade e profundidade extraordinárias. Feijão branco seco é embebido, pré-cozido, depois assado em uma panela de barro (tavče) com cebola frita, pimentas vermelhas assadas, pimenta seca, páprica, hortelã e sal, até o feijão estar completamente macio e seu amido dissolveu em um molho espesso e cremoso. O vaso de cozimento de louça é integral ao prato — a argila porosa distribui calor lentamente e uniformemente, encorajando o feijão a absorver todos os sabores mantendo sua forma. É um prato vegetariano com conteúdo de proteína e fibra excepcional, e seu sabor robusto e defumado o torna satisfatório para comedores de carne e vegetarianos alike. Servido com vegetais em conserva e pão crocante, tavče gravče é o sabor definitivo da culinária caseira macedônia.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfeijão branco seco (cannellini ou feijão manteiga)(embebido durante a noite)
• 2 grandecebolas(finamente fatiadas)
• 3pimentas vermelhas assadas(de lata ou fresco assado, fatiadas)
• 1 colher de chápáprica doce
• ½ colher de chápáprica defumada
• 1pimenta seca ou um toque de flocos de pimenta
• 1 colher de sopahortelã seca
• 4 colher de sopaóleo de girassol
• 1 colher de sopafarinha simples
• Salt(to taste)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Escorra feijão embebido e cozinhe em água fresca sem sal por 45–60 minutos até apenas macio, mas mantendo sua forma. Escorra, reservando a água de cozimento.

2. 2

   Frite as cebolas e faça o roux

   Aqueça óleo em uma panela. Frite cebolas lentamente em fogo médio por 15 minutos até douradas e macias. Adicione farinha, páprica (doce e defumada) e pimenta. Mexa por 2 minutos até a farinha cheirar nutty.

   O roux de farinha é o que cria o molho espesso e cremoso conforme o feijão assa — não omita esta fase.

3. 3

   Monte

   Combine feijão, mistura de cebola, pimentas assadas e hortelã em uma panela de barro ou caçarola pesada. Adicione água de cozimento de feijão reservada o suficiente para cobrir o feijão. Tempere generosamente com sal.

4. 4

   Asse lentamente

   Asse sem tampa a 180°C por 50–60 minutos, mexendo delicadamente no meio, até o líquido ter reduzido para um molho espesso e o topo ficar dourado. O feijão deve estar muito macio e cremoso.

5. 5

   Sirva

   Sirva direto da panela de barro com pão crocante, vegetais em conserva e um copo de vinho tinto macedônio.

Variações

• •

  Adicione salsicha defumada ou pancetta em cubos para uma versão com carne.

• •

  Inclua tomates secos para profundidade extra.

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  Termine com um fio de azeite bom e salsa fresca antes de servir.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigera excelentemente por 4 dias — o sabor se aprofunda. Reaqueça suavemente na panela ou em um forno baixo.

Perguntas frequentes