Sanduíche De Porco Estilo Porchetta Italiano Com Pimenta Preta

Sobre esta receita

Este sanduíche canaliza os sabores da porchetta, o clássico prato italiano de porco assado generosamente temperado com erva-doce, alho, alecrim e pimenta preta moída, tradicionalmente cozido inteiro com pele crocante nas feiras e mercados italianos. Esta versão caseira usa uma paleta de porco desossada em vez de um porco inteiro desossado, esfregado com a mesma pasta aromática e assado lentamente até desfiar e fatiar facilmente. A técnica que mais importa é a mistura de ervas, erva-doce e pimenta, aplicada generosamente e deixada descansar por pelo menos algumas horas, de preferência durante a noite, para que os sabores penetrem na carne em vez de apenas temperar a superfície. A torrefação lenta em temperatura moderada por várias horas torna a gordura e mantém a carne macia, enquanto uma explosão final de fogo alto quebra qualquer gordura externa restante. Empilhado em pão italiano crocante com pedaços de gordura crocante e um fiozinho de sucos da frigideira, este sanduíche é comida de feira de rua elevada com técnica real - o tipo de coisa vendida em barracas de porchetta no centro da Itália em festivais e mercados.

Ingredientes

Serve 6

• 1.8 kgpaleta de porco desossada
• 2 colher de sopasementes de erva-doce(torrado e esmagado)
• 1 colher de sopapimenta preta(rachado)
• 8 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaalecrim fresco(picado)
• 1 colher de sopasal
• 0.25 xícaraazeite
• 2 colher de cháraspas de limão
• 1 loafpão italiano crocante
• 0.5 xícararúcula(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massagem

   Combine sementes de erva-doce torradas e esmagadas, pimenta preta moída, alho, alecrim, sal, azeite e raspas de limão até formar uma pasta áspera.

2. 2

   Tempere a carne de porco

   Faça cortes na paleta de porco e esfregue a pasta por toda parte e nas fendas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Assado lento

   Pré-aqueça o forno a 150C/300F. Asse a carne de porco descoberta em uma gradinha por 3-3,5 horas até ficar macia e facilmente desfiada.

4. 4

   Nítido o exterior

   Aumente o forno para 220C/425F e asse por mais 15-20 minutos até que a parte externa esteja profundamente dourada e crocante em alguns pontos.

5. 5

   Descanse e corte

   Descanse por 15 minutos e depois corte em fatias finas ou desfie, guardando o suco da frigideira.

6. 6

   Montar

   Empilhe a carne de porco fatiada sobre o pão crocante, regue com o suco da frigideira e cubra com a rúcula.

Variações

• •

  Use uma paleta de porco com osso para dar sabor extra, ajustando o tempo de cozimento um pouco mais.

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  Você pode usar a Porchetta-Technik para saber mais sobre o que fazer com a Porchetta-Technik. الطعام.

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  عندما تتاح لك فرصة زيارة Maison, La Maison and la Famille, فإنك ستعيش em Anspruch دون الحاجة إلى ذلك.

Armazenamento

Leve à geladeira a carne de porco fatiada por até 4 dias. Reaqueça delicadamente com um pouco do suco reservado da frigideira para mantê-la úmida; congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes