Erva-doce assada lentamente e paleta de porco com crosta de pimenta preta, cortada em fatias finas e empilhada no pão crocante.
Este sanduíche canaliza os sabores da porchetta, o clássico prato italiano de porco assado generosamente temperado com erva-doce, alho, alecrim e pimenta preta moída, tradicionalmente cozido inteiro com pele crocante nas feiras e mercados italianos. Esta versão caseira usa uma paleta de porco desossada em vez de um porco inteiro desossado, esfregado com a mesma pasta aromática e assado lentamente até desfiar e fatiar facilmente. A técnica que mais importa é a mistura de ervas, erva-doce e pimenta, aplicada generosamente e deixada descansar por pelo menos algumas horas, de preferência durante a noite, para que os sabores penetrem na carne em vez de apenas temperar a superfície. A torrefação lenta em temperatura moderada por várias horas torna a gordura e mantém a carne macia, enquanto uma explosão final de fogo alto quebra qualquer gordura externa restante. Empilhado em pão italiano crocante com pedaços de gordura crocante e um fiozinho de sucos da frigideira, este sanduíche é comida de feira de rua elevada com técnica real - o tipo de coisa vendida em barracas de porchetta no centro da Itália em festivais e mercados.
Serve 6
Combine sementes de erva-doce torradas e esmagadas, pimenta preta moída, alho, alecrim, sal, azeite e raspas de limão até formar uma pasta áspera.
Faça cortes na paleta de porco e esfregue a pasta por toda parte e nas fendas. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 150C/300F. Asse a carne de porco descoberta em uma gradinha por 3-3,5 horas até ficar macia e facilmente desfiada.
Aumente o forno para 220C/425F e asse por mais 15-20 minutos até que a parte externa esteja profundamente dourada e crocante em alguns pontos.
Descanse por 15 minutos e depois corte em fatias finas ou desfie, guardando o suco da frigideira.
Empilhe a carne de porco fatiada sobre o pão crocante, regue com o suco da frigideira e cubra com a rúcula.
Rezene tohumlarını kızartın e taze karabiberleri kırın - öğütülmüş versiyonlar Versão aromática yağların çoğunu hızla kaybeder.
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Leve à geladeira a carne de porco fatiada por até 4 dias. Reaqueça delicadamente com um pouco do suco reservado da frigideira para mantê-la úmida; congela bem até 3 meses.
A Porchetta é originária do centro da Itália, principalmente da Úmbria e do Lácio, tradicionalmente feita de porco inteiro desossado temperado com erva-doce selvagem e assada no espeto, historicamente vendida em mercados e festivais como comida de rua, agora encontrada em toda a Itália em inúmeras variações regionais.
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Você pode fazer isso em 7 ou 8 dias.
Por porção (340g) · 6 porções totais
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