Funcho Italiano Torrado e Massa Chilena (Pasta con Finocchio)

Sobre esta receita

Esta massa baseia-se na tradição do sul da Itália de construir grande sabor a partir de uma pequena lista de despensa: azeite, alho, flocos de pimenta e sementes de erva-doce torradas, uma combinação especialmente comum na Apúlia e na Sicília, onde a erva-doce cresce selvagem e encontra seu caminho em tudo, desde salsichas a pães. Torrar sementes inteiras de erva-doce na frigideira antes de adicionar alho e óleo libera seu aroma de erva-doce muito mais do que usar erva-doce moída. A técnica que define este prato é cronometrar o alho e a pimenta com cuidado - eles devem chiar suavemente no azeite, infundindo-o, sem dourar muito e ficar amargo. Um pouco de água reservada para o macarrão, adicionado no final, é o que une o azeite e os temperos torrados em um molho leve e pegajoso, em vez de deixar o macarrão com aspecto seco e oleoso. Terminado com uma generosa ralada de Pecorino Romano e um pouco de salsa, esta é a culinária italiana durante a semana em sua forma mais essencial - um punhado de ingredientes, feitos com verdadeira técnica, proporcionando mais sabor do que a lista de ingredientes sugere.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gespaguete ou bucatini
• 2 colher de chásementes de erva-doce
• 0.5 xícaraazeite
• 5 dentesalho(em fatias finas)
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1 xícaraágua de macarrão reservada
• 1 xícaraPecorino Romano(ralado)
• 0.25 xícarasalsa(picado)
• 1 colher de chásal(para água de macarrão)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o macarrão

   Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem, reservando 1 xícara de água do macarrão antes de escorrer.

2. 2

   Torre as sementes de erva-doce

   Enquanto o macarrão cozinha, torre as sementes de erva-doce em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos até ficarem perfumadas. Amasse levemente com as costas de uma colher ou pilão.

3. 3

   Infundir o óleo

   Adicione o azeite na mesma frigideira junto com o alho, as sementes de erva-doce esmagadas e os flocos de pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2-3 minutos até que o alho esteja perfumado, mas não dourado.

4. 4

   Combine com macarrão

   Adicione o macarrão escorrido diretamente na frigideira junto com um pouco da água reservada para o macarrão. Misture bem em fogo baixo.

5. 5

   Emulsione o molho

   Continue adicionando a água do macarrão aos poucos, mexendo sempre, até que o óleo e o amido formem um molho leve e pegajoso.

6. 6

   Finalize e sirva

   Retire do fogo, acrescente o pecorino romano e a salsa e sirva imediatamente com mais queijo por cima.

Variações

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  Você pode fazer isso com o telefone, e depois comê-lo.

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  Não se preocupe, não há nada que você possa fazer.

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  الكلاسيكية "فاكير آدمن بارميزاني" تقنية أولان بينير يرين, أو بينير إيك أولاراك زيتينياجيندا كيزارتلميش إكميك كيرينتيلاريني كولانين.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois pratos de massa com molhos à base de óleo podem secar quando refrigerados. Se necessário, guarde até 2 dias e reaqueça suavemente com um pouco de água ou azeite.

Perguntas frequentes