Uma massa simples temperada com azeite, sementes de erva-doce torradas, alho e flocos de pimenta - sabor rústico do sul da Itália.
Esta massa baseia-se na tradição do sul da Itália de construir grande sabor a partir de uma pequena lista de despensa: azeite, alho, flocos de pimenta e sementes de erva-doce torradas, uma combinação especialmente comum na Apúlia e na Sicília, onde a erva-doce cresce selvagem e encontra seu caminho em tudo, desde salsichas a pães. Torrar sementes inteiras de erva-doce na frigideira antes de adicionar alho e óleo libera seu aroma de erva-doce muito mais do que usar erva-doce moída. A técnica que define este prato é cronometrar o alho e a pimenta com cuidado - eles devem chiar suavemente no azeite, infundindo-o, sem dourar muito e ficar amargo. Um pouco de água reservada para o macarrão, adicionado no final, é o que une o azeite e os temperos torrados em um molho leve e pegajoso, em vez de deixar o macarrão com aspecto seco e oleoso. Terminado com uma generosa ralada de Pecorino Romano e um pouco de salsa, esta é a culinária italiana durante a semana em sua forma mais essencial - um punhado de ingredientes, feitos com verdadeira técnica, proporcionando mais sabor do que a lista de ingredientes sugere.
Serve 4
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem, reservando 1 xícara de água do macarrão antes de escorrer.
Enquanto o macarrão cozinha, torre as sementes de erva-doce em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos até ficarem perfumadas. Amasse levemente com as costas de uma colher ou pilão.
Adicione o azeite na mesma frigideira junto com o alho, as sementes de erva-doce esmagadas e os flocos de pimenta. Cozinhe em fogo médio-baixo por 2-3 minutos até que o alho esteja perfumado, mas não dourado.
Adicione o macarrão escorrido diretamente na frigideira junto com um pouco da água reservada para o macarrão. Misture bem em fogo baixo.
Continue adicionando a água do macarrão aos poucos, mexendo sempre, até que o óleo e o amido formem um molho leve e pegajoso.
Retire do fogo, acrescente o pecorino romano e a salsa e sirva imediatamente com mais queijo por cima.
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Melhor consumido fresco, pois pratos de massa com molhos à base de óleo podem secar quando refrigerados. Se necessário, guarde até 2 dias e reaqueça suavemente com um pouco de água ou azeite.
A erva-doce selvagem é um sabor fundamental na culinária do sul da Itália, especialmente na Sicília e na Apúlia, usada em tudo, desde salsichas a pratos de massa; esse estilo de massa simples à base de despensa reflete a tradição da cucina povera (cozinha pobre) da região de maximizar o sabor com ingredientes mínimos.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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