Maakouda (bolinhos de batata marroquinos)

Sobre esta receita

Maakouda é um alimento básico nas barracas de comida de rua marroquinas, pequenos hambúrgueres de purê de batata misturados com alho, cominho e ervas frescas, depois fritos até que a parte externa fique profundamente crocante, enquanto o centro permanece macio e fofo. A batata é fervida e amassada ainda quente para absorver totalmente o tempero, depois um ovo batido ajuda a unir a mistura antes de ser moldada em pequenos discos e frita em óleo quente. Vendido em carrinhos para ser consumido puro, mergulhado em harissa ou enfiado em um pequeno pãozinho para um sanduíche rápido, o apelo do maakouda está inteiramente no contraste entre o exterior frito e crocante e o interior macio e bem temperado.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbatatas(descascado e em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 1/2 xícaracoentro fresco(picado)
• 2 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1/2 colher de chápáprica
• 1.5 colher de chásal
• 2ovos
• 3 colher de sopafarinha multiuso
• 1 xícaraóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Ferva as batatas

   Ferva os cubos de batata em água e sal até ficarem macios, cerca de 15 minutos, e depois escorra bem.

2. 2

   Amasse enquanto estiver quente

   Amasse as batatas ainda quentes até ficar homogêneo.

3. 3

   Temporada

   Misture o alho, o coentro, a salsa, o cominho, a páprica e o sal enquanto o purê ainda está quente para que os sabores sejam absorvidos.

4. 4

   Junte a mistura

   Depois de esfriar um pouco, acrescente um ovo e a farinha até formar uma mistura homogênea.

5. 5

   Forma e pelagem

   Forme pequenos hambúrgueres com cerca de 5 centímetros de largura e mergulhe cada um no segundo ovo batido.

6. 6

   Fritar

   Frite em óleo quente, 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante dos dois lados.

   Mantenha o óleo em fogo médio-alto constante – muito frio e os hambúrgueres absorvem o óleo em vez de ficarem crocantes.

7. 7

   Escorra e sirva

   Escorra em papel toalha e sirva quente, simples ou com harissa ao lado.

Variações

• •

  Algumas versões adicionam queijo ralado à mistura de batata para dar mais riqueza.

• •

  Das Essen ist sehr القناة الهضمية, المطبخ كامل, المطبخ كامل, المطبخ نظيف, المطبخ نظيف.

• •

  Acrescentar limão em conserva bem picado à mistura dá um toque azedinho tipicamente marroquino.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; leve à geladeira as sobras por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca ou forno para torrar novamente, em vez de colocá-las no micro-ondas.

Perguntas frequentes