Café da Manhã Marroquino com Msemen e Amlou

Sobre esta receita

Uma mesa de café da manhã marroquina gira em torno do msemen, um pão achatado quadrado laminado dobrado e redobrado com óleo e semolina entre as camadas para que seja frito e se transforme em um pão escamoso, quase como uma massa, em vez de um pão achatado simples. Ao lado está o amlou, uma pasta espessa de amêndoas torradas, óleo de argan e mel da região de Souss, no sul de Marrocos, tradicionalmente moída à mão com um almofariz e pilão até se tornar um condimento de nozes para barrar, semelhante a uma manteiga de amendoim rústica. Juntamente com o chá de menta, esta pasta proporciona um café da manhã lento e sociável, o pão quente e escamoso rasgado em pedaços e arrastado pelo amlou ou por uma poça de mel, melhor apreciado recém-saído da frigideira, ainda quente.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 1/2 xícarasemolina fina
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 xícaraágua morna
• 1/2 xícaraóleo vegetal(para laminação)
• 2 colher de sopamanteiga derretida(para laminação)
• 1 xícaraamêndoas torradas(para amlou)
• 1/3 xícaraóleo de argan(para o amlou, ou substitua por óleo de nozes)
• 3 colher de sopaquerido(para amlou)
• 1/4 colher de chásal(para amlou)

Instruções

1. 1

   Faça a massa msemen

   Misture a farinha, a semolina, o sal e o açúcar e amasse em água morna até formar uma massa macia e lisa; descanse 15 minutos.

2. 2

   Divida e descanse

   Divida a massa em 8 bolas, cubra cada uma levemente com óleo e deixe descansar por mais 15 minutos.

3. 3

   Laminar e dobrar

   Achate cada bola em uma superfície untada com óleo em um retângulo fino, pincele com a mistura de óleo e manteiga, depois dobre em três como uma carta e dobre em três novamente para formar um pacote quadrado.

4. 4

   Achatar novamente

   Pressione suavemente e estique cada quadrado dobrado com as mãos untadas com óleo em um quadrado fino de cerca de 15 centímetros de diâmetro, tomando cuidado para não rasgá-lo.

   Manuseie a massa com as mãos untadas com óleo e não com farinha, para que as camadas fiquem distintas e não grudem.

5. 5

   Cozinhe na frigideira

   Cozinhe cada msemen em uma frigideira quente levemente untada com óleo, 2-3 minutos de cada lado, até dourar e escamar, pressionando suavemente com uma espátula.

6. 6

   Faça o amlou

   Misture as amêndoas torradas, o óleo de argan, o mel e o sal em um processador de alimentos até formar uma pasta espessa e fácil de barrar.

7. 7

   Servir

   Sirva o msemen quente rasgado em pedaços junto com o amlou e o mel extra.

Variações

• •

  Uma versão saborosa de msemen omite o açúcar e é servida junto com ovos ou molho de tomate apimentado.

• •

  Não há outono, quando você não sabe, como o tempo antigo está com a documentação, antes de começar o trabalho.

• •

  يجب أن يكون الشخص في الهواء الطلق, قبل أن لا تكون الشركة حرة, وأن الشركة لا تكون كبيرة Isso é o que acontece.

Armazenamento

Msemen é melhor consumido fresco, mas é mantido em temperatura ambiente embrulhado em um pano; reaqueça em uma frigideira seca. Amlou é guardado em um frasco lacrado em temperatura ambiente por semanas, o óleo preservando-o naturalmente.

Perguntas frequentes