Kadayif Tatlisi (sobremesa filo desfiada turca)

Sobre esta receita

Kadayif tatlisi é feito de tel kadayif - finos fios de massa folhada desfiados que quase parecem trigo ralado - coberto com um recheio de pistache moído ou nozes, assado até dourar e crocante, depois embebido em uma calda de açúcar quente aromatizada com limão. Ele fica ao lado do baklava como uma das sobremesas embebidas em xarope mais icônicas da Turquia, que se distingue por sua textura desfiada, em vez das folhas planas e em camadas do baklava. A técnica que define um bom kadayif é untar bem os fios de massa desfiada com manteiga antes de colocá-los em camadas, o que permite que fiquem crocantes uniformemente no forno, em vez de assar até formar uma massa densa e encharcada. O formato clássico de 'kus kadayif' ou 'ninho' enrola pequenos pacotes de kadayif com manteiga em torno de um recheio, enquanto a versão assada em bandeja simplesmente coloca metade do kadayif, o recheio de nozes e o kadayif restante antes de assar. Uma calda fria derramada sobre uma massa quente (ou vice-versa) é o truque tradicional que garante que a calda seja absorvida uniformemente sem deixar a massa empapada. Servido em temperatura ambiente, geralmente com um bocado de kaymak (creme coagulado) por cima, kadayif tatlisi é uma sobremesa para ocasiões especiais e reuniões do Ramadã, rica, doce e satisfatória em pequenas porções.

Ingredientes

Serve 8

• 400 gmassa kadayif ralada(descongelado se congelado)
• 200 gmanteiga sem sal(derretido)
• 1.5 xícaraspistache ou nozes moídas
• 2 colher de sopaaçúcar(para preencher)
• 0.5 colher de chácanela em pó(opcional)
• 2 xícarasaçúcar(para xarope)
• 1.5 xícaraságua
• 1 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícarapistache esmagado(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a calda

   Misture o açúcar, a água e o suco de limão em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente. Deixe esfriar completamente.

2. 2

   Prepare o kadayif

   Separe delicadamente os fios kadayif desfiados para soltá-los. Misture bem com manteiga derretida até que todos os fios estejam revestidos.

3. 3

   Faça o recheio

   Misture pistache ou nozes moídas com açúcar e canela, se for usar.

4. 4

   Camada

   Pré-aqueça o forno a 180C/350F. Pressione metade do kadayif com manteiga em uma assadeira untada, pressionando firmemente. Espalhe o recheio de nozes uniformemente por cima e cubra com o kadayif restante, pressionando novamente.

5. 5

   Assar

   Asse por 35-40 minutos até dourar e ficar crocante por cima.

6. 6

   Mergulhe com calda

   Despeje imediatamente a calda resfriada uniformemente sobre o kadayif assado quente. Deixe absorver por pelo menos 1 hora antes de cortar.

7. 7

   Servir

   Corte em quadrados ou losangos e decore com pistache triturado antes de servir.

Variações

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  لا تحتاج الخدمة إلا إلى العمل, حيث يتم تشغيل Kajak (Türkische Krems) ou محرقة الجثث.

Armazenamento

Armazenar coberto em temperatura ambiente por até 3 dias ou refrigerar por até uma semana; a calda o mantém úmido. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir para obter a melhor textura.

Perguntas frequentes