Bolo de Queijo de Nova York

Sobre esta receita

O bolo de queijo de Nova York se destaca de seus primos europeus mais leves por sua riqueza pura e desculpável. O recheio é feito quase inteiramente de queijo creme — integral, sem compromissos — enriquecido com creme de leite azedo, ovos e apenas açúcar suficiente para equilibrar o tang. O resultado é uma textura densa, quase como fudge, que contrasta gloriosamente com a base desmoronável e amanteigada. Assar em um banho de água garante que a crème firme lentamente e uniformemente sem quebras. O bolo de queijo deve ser refrigerado durante a noite para permitir que a textura firme e os sabores se desenvolvam — a paciência é inegociável.

Ingredientes

Serve 12

• 200 gBiscoitos de Graham ou biscoitos de digestão(esmagados em migalhas finas)
• 80 gmanteiga sem sal(derretida, para a base)
• 2 colheres de sopaaçúcar de semeadura(para a base)
• 900 gqueijo creme integral(à temperatura ambiente)
• 250 gaçúcar de semeadura
• 3 colheres de sopafarinha simples
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 3ovos grandes(mais 1 gema extra, à temperatura ambiente)
• 240 mlcreme de leite azedo(à temperatura ambiente)

Instruções

1. 1

   Fazer a base

   Pré-aqueça o forno a 170°C (150°C ventilado). Misture migalhas de biscoito com manteiga derretida e 2 colheres de sopa de açúcar. Pressione firmemente e uniformemente na base de uma forma springform de 23 cm. Asse por 10 minutos até firmar. Deixe esfriar.

2. 2

   Bata o queijo creme

   Usando um batedor elétrico em velocidade média, bata o queijo creme até ficar completamente suave e fofo, cerca de 3 minutos. Raspe os lados. Adicione o açúcar e a farinha e bata por mais 2 minutos até ficar completamente incorporado.

   O queijo creme à temperatura ambiente é essencial — queijo creme frio deixará caroços que nunca ficam completamente suaves.

3. 3

   Adicione os ingredientes restantes

   Misture o extrato de baunilha. Adicione os ovos e a gema extra um de cada vez, batendo em velocidade baixa apenas até cada um ser incorporado. Não bata demais após adicionar os ovos — ar excessivo causa rachaduras. Dobre o creme de leite azedo com uma espátula.

4. 4

   Prepare o banho de água

   Embrulhe o exterior da forma springform bem com duas camadas de folha de alumínio pesado para evitar agua vazando. Despeje o preenchimento sobre a crosta resfriada. Coloque a forma em uma assadeira grande. Despeje água fervente suficiente na assadeira para chegar 2 cm até os lados da forma springform.

5. 5

   Asse

   Asse por 70-80 minutos. O bolo de queijo está pronto quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda tem um tremor notável. Desligue o forno, abra a porta e deixe o bolo de queijo dentro por 1 hora.

6. 6

   Esfriar durante a noite

   Retire do banho de água, passe uma faca fina ao redor da borda da forma para soltar e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Cubra e refrigere por pelo menos 8 horas, ou durante a noite. Desmolde e sirva à temperatura ambiente.

Variações

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  Bolo de queijo com remoinhos de frutos silvestres: misture 3 colheres de sopa de molho de framboesa ou mirtilo através do recheio antes de assar.

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  Bolo de queijo de limão: adicione a raspa e o suco de 2 limões à mistura de queijo creme.

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  Bolo de queijo Biscoff: substitua a base de biscoito Graham por Lotus Biscoff esmagado e adicione 2 colheres de sopa de pasta de Biscoff ao recheio.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere, coberto, por até 5 dias. O bolo de queijo pode ser congelado (sem cobertura) por até 2 meses — descongele durante a noite na geladeira.

Perguntas frequentes