Asas de Frango Buffalo

Sobre esta receita

Asas Buffalo foram inventadas em 1964 no Anchor Bar em Buffalo, Nova York, quando Teressa Bellissimo fritou profundamente asas de frango (então consideradas um corte barato e descartável) e as cobriu com um molho de Frank's RedHot e manteiga. O prato se tornou um fenômeno cultural e agora é inseparável da cultura esportiva americana. Esta receita alcança croustidade genuína no forno sem fritura profunda, usando uma técnica baseada em fermento em pó aplicado a asas completamente secas — aumentando o pH da pele para que fique crocante dramaticamente no forno. O resultado é discutivelmente melhor que muitas versões de restaurante.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgasas de frango(sem pontas, divididas na junta)
• 1 colher de sopafermento em pó(NÃO bicarbonato de sódio)
• 1 colher de chásal
• ½ colher de cháalho em pó
• 120 mlmolho quente (Frank's RedHot)
• 60 gmanteiga(derretida)
• 1 colher de chávinagre branco
• 1 to servepalitos de salsão
• 1 to servemolho de queijo azul

Instruções

1. 1

   Secar e temperar as asas

   Seque as asas completamente. Passe com fermento em pó, sal e alho em pó.

2. 2

   Repousar na grelha

   Coloque em uma grelha sobre uma forma de forno. Refrigere destampada por 1 hora (ou até uma noite).

   O fermento em pó aumenta o pH da pele do frango, melhorando dramaticamente a croustidade sem fritura.

3. 3

   Assamento em duas etapas

   Asse em 120°C por 20 minutos, depois aumente para 220°C e asse mais 25 minutos, virando no meio, até ficar muito crocante.

4. 4

   Fazer molho buffalo

   Misture molho quente, manteiga derretida e vinagre para fazer o molho buffalo.

5. 5

   Cobrir e servir

   Cubra as asas quentes com o molho buffalo imediatamente e sirva com salsão e molho de queijo azul.

Variações

• •

  Frite a 190°C por 10 minutos para o método clássico de restaurante.

• •

  Faça asas de mel e alho substituindo o molho buffalo por manteiga, mel e alho picado.

• •

  Use pasta gochujang coreana para uma cobertura doce-picante ao estilo coreano.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor consumidas imediatamente. Asas restantes reaquecem bem em 220°C por 10 minutos.

Perguntas frequentes