Asas de frango assadas e crocantes cobertas com molho quente manteigado e azedo — sirva com molho de queijo azul e salsão para a experiência completa.
Asas Buffalo foram inventadas em 1964 no Anchor Bar em Buffalo, Nova York, quando Teressa Bellissimo fritou profundamente asas de frango (então consideradas um corte barato e descartável) e as cobriu com um molho de Frank's RedHot e manteiga. O prato se tornou um fenômeno cultural e agora é inseparável da cultura esportiva americana. Esta receita alcança croustidade genuína no forno sem fritura profunda, usando uma técnica baseada em fermento em pó aplicado a asas completamente secas — aumentando o pH da pele para que fique crocante dramaticamente no forno. O resultado é discutivelmente melhor que muitas versões de restaurante.
Serve 4
Seque as asas completamente. Passe com fermento em pó, sal e alho em pó.
Coloque em uma grelha sobre uma forma de forno. Refrigere destampada por 1 hora (ou até uma noite).
O fermento em pó aumenta o pH da pele do frango, melhorando dramaticamente a croustidade sem fritura.
Asse em 120°C por 20 minutos, depois aumente para 220°C e asse mais 25 minutos, virando no meio, até ficar muito crocante.
Misture molho quente, manteiga derretida e vinagre para fazer o molho buffalo.
Cubra as asas quentes com o molho buffalo imediatamente e sirva com salsão e molho de queijo azul.
Fermento em pó é o segredo para asas crocantes no forno — aumenta o pH e seca a pele.
O assamento em duas temperaturas (baixa depois alta) derrete a gordura primeiro, depois crispa a pele.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de começar o cozimento, especialmente para etapas rápidas.
Frite a 190°C por 10 minutos para o método clássico de restaurante.
Faça asas de mel e alho substituindo o molho buffalo por manteiga, mel e alho picado.
Use pasta gochujang coreana para uma cobertura doce-picante ao estilo coreano.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor consumidas imediatamente. Asas restantes reaquecem bem em 220°C por 10 minutos.
As asas Buffalo nasceram em 1964 no Anchor Bar em Buffalo, Nova York. Teressa Bellissimo supostamente as inventou como um lanche tardio para seu filho e seus amigos usando asas que seu marido havia recebido por engano. A cidade de Buffalo celebra o 'Dia da Asa de Frango' todo dia 29 de julho.
Frank's é a escolha tradicional — tem o nível certo de calor e tangibilidade de vinagre. Tabasco é mais quente e menos azedo; molho picante Louisiana é um bom substituto.
Fermento em pó aumenta o pH da pele e contém amido de milho para absorver umidade — ambos ajudam no doramento. Bicarbonato de sódio é muito mais alcalino e dá sabor desagradável de sabão.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até 1 dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que se tem no armário.
Por porção · 4 porções totais
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