Carne de Porco Desfiada ao BBQ

Sobre esta receita

A carne de porco desfiada é uma pedra fundamental da cultura de churrasco americana, originária do Sul americano onde porcos inteiros eram cozidos lentamente sobre fumaça de lenha para reuniões comunitárias. O prato se tornou sinônimo das tradições de churrasco da Carolina do Norte, Carolina do Sul, Tennessee e Geórgia, cada uma com seu próprio estilo de molho. Na essência, a carne desfiada é um triunfo da culinária lenta e em fogo baixo: o ombro de porco, duro e rico em colágeno, se transforma após muitas horas em carne macia e facilmente desfiável, enquanto o tecido conjuntivo derrete. Esta receita usa um tempero seco e ousado e pode ser preparada em uma panela elétrica ou em forno holandês para cozinheiros caseiros sem um defumador.

Ingredientes

Serve 8

• 2 kgombro de porco(com osso)
• 2 colher de sopapáprica defumada
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1 colher de sopaalho em pó
• 1 colher de sopacebola em pó
• 1 colher de chácominho
• ½ colher de chápimenta caiena
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 100 mlvinagre de maçã
• 300 mlmolho BBQ
• 8pães brioche(para servir)
• 1 to servesalada de repolho

Instruções

1. 1

   Aplicar o tempero

   Misture páprica, açúcar mascavo, alho em pó, cebola em pó, cominho, pimenta caiena, sal e pimenta. Tempere bem o ombro de porco.

2. 2

   Adicionar à panela

   Coloque o porco em uma panela elétrica ou forno holandês. Adicione vinagre de maçã e metade do molho BBQ.

3. 3

   Cozimento lento

   Panela elétrica: cozinhe em temperatura baixa por 8 horas. Forno: cubra e cozinhe em 150°C por 4,5 a 5 horas até ficar macio o suficiente para desfilar.

   Quanto maior o cozimento lento, mais macio fica. Uma noite no forno em 130°C é excelente.

4. 4

   Desfilar

   Remova a carne e desfie com dois garfos, descartando osso e gordura em excesso.

5. 5

   Molho e servir

   Misture a carne desfiada com o molho BBQ restante e um pouco do caldo de cozimento a gosto. Coloque em pães brioche torrados com coleslaw.

Variações

• •

  Adicione 1 colher de chá de fumaça líquida se não tiver um defumador para mais sabor defumado.

• •

  Sirva sobre nachos ou em quesadillas para uma variação divertida.

• •

  Use lombo de porco para uma versão mais magra (reduza o tempo de cozimento para 2 horas em 160°C).

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

A carne desfiada dura 5 dias na geladeira ou congela por 3 meses.

Perguntas frequentes