Tigela de presunto e feijão defumado estilo Bableves húngaro

Sobre esta receita

Bableves, sopa de feijão húngara, é um alimento básico feito com feijão seco cozido com carne defumada, páprica doce e cominho, depois engrossado com um roux (rántás) que lhe dá verdadeiro corpo. Esta tigela baseia-se na mesma base, cozinhando o feijão com jarrete de presunto defumado até absorver o sabor da carne, temperando com a páprica e o cominho que tanto definem a culinária húngara, e finalizando com um rodopio de creme de leite no final. A técnica que mais importa, como acontece com a maioria dos ensopados húngaros, é colocar o colorau na gordura do fogo antes de adicionar qualquer líquido, já que o colorau queima e fica amargo em segundos em uma panela quente. As sementes de cominho, muitas vezes usadas inteiras em vez de moídas na culinária húngara, são adicionadas cedo para que tenham tempo de amolecer e liberar seu sabor no caldo enquanto ele ferve. Embora servir bableves em uma tigela sem nada em particular seja exatamente como é tradicionalmente comido - é uma sopa, não um prato com arroz ou grãos - reduzi-lo mais grosso aqui para que mantenha melhor sua forma em um formato de tigela, mantendo-o fiel ao mesmo sabor rico de páprica e cominho que as famílias húngaras produzem há gerações.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasrim seco ou feijão borlotti(embebido durante a noite e escorrido)
• 300 gjarrete de presunto defumado ou presunto defumado em cubos
• 2 colher de sopabanha ou óleo
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 2 colher de sopadoce páprica húngara
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1.5 litroságua ou caldo
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 xícaracreme de leite
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Derreta 1 colher de sopa de banha em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola e a cenoura por 6 minutos até ficarem macias.

2. 2

   Floresça a páprica

   Retire a panela do fogo, junte rapidamente o colorau e as sementes de cominho e volte ao fogo baixo.

   Retire a panela do fogo antes de adicionar a páprica – ela queima e fica amarga em segundos em uma panela quente.

3. 3

   Cozinhe o feijão

   Adicione o feijão, o presunto e a água. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe parcialmente e cozinhe por 45 a 50 minutos até que o feijão esteja macio.

4. 4

   Faça o roux

   Em uma panela pequena, derreta a banha restante e acrescente a farinha, cozinhando por 2 minutos até dourar. Misture uma concha de caldo quente da panela até ficar homogêneo e, em seguida, mexa a mistura de volta na panela.

5. 5

   Engrossar e finalizar

   Cozinhe por mais 10 minutos até o caldo engrossar um pouco. Retire o pernil, desfie a carne e misture novamente. Tempere com sal.

6. 6

   Servir

   Coloque em tigelas, coloque uma colher de creme de leite por cima de cada uma e polvilhe com salsa fresca.

Variações

• •

  Versão com linguiça defumada: use linguiça defumada húngara csabai ou gyulai no lugar do jarrete de porco para um sabor mais picante e mais robusto.

• •

  Vegetariano: dispense o presunto, use caldo de legumes e acrescente uma colher de chá de páprica defumada para uma nota defumada semelhante.

• •

  معلومات إضافية: Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; engrossa ainda mais depois de frio, fica fino com um pouco de água ou caldo ao reaquecer no fogão.

Perguntas frequentes