Hortobágyi Palacsinta (crepes salgados húngaros com frango paprikás)

Sobre esta receita

Hortobágyi palacsinta é um prato húngaro bem conhecido que reaproveita sobras de paprikás csirke, frango com páprica cozido em molho de creme de leite, como recheio de crepes finos e salgados, depois mistura o recheio restante em um molho suave que é derramado generosamente sobre os crepes enrolados antes de servir. Nomeado em homenagem às planícies da região de Hortobágy, é uma maneira genuinamente inventiva de transformar um pote de paprikás em um segundo prato com um sabor totalmente diferente. A técnica que leva o prato é construir primeiro uma base adequada de paprikás: cebola cozida baixa e lentamente até ficar bem macia, páprica doce húngara floresceu na gordura do fogo (para não queimar e ficar amarga), depois frango refogado nessa base com um bom acabamento de creme de leite. Parte do frango e do molho acabados são misturados suavemente para se tornar o molho derramado sobre os crepes enrolados e recheados, enquanto o restante permanece grosso como o recheio propriamente dito. Este é um prato húngaro real e documentado – não uma combinação inventada – comumente encontrado em cardápios de restaurantes em toda a Hungria como uma forma de usar o paprikás csirke em uma segunda forma, mais elegante. O resultado é rico, com sabor de páprica e inconfundivelmente húngaro.

Ingredientes

Serve 5

• 1.25 cupsfarinha multiuso
• 2 largeovos
• 1.5 cupsleite integral
• 0.25 tspsal marinho fino
• 3 tbspmanteiga(derretido e mais para fritar)
• 700 gcoxas de frango desossadas(cortado em pedaços)
• 2 tbspdoce páprica húngara
• 1 largecebola(finamente cortado)
• 2 tbspbanha ou óleo
• 1 cupcaldo de galinha
• 1 cupcreme de leite
• 1 tspsal marinho fino(para o recheio)

Instruções

1. 1

   Faça a massa de crepe

   Bata a farinha, os ovos, o leite, o sal e a manteiga derretida até ficar homogêneo. Descanse a massa por 20 minutos.

2. 2

   Faça os paprikás

   Derreta a banha em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 10 minutos até ficar bem macia. Retire do fogo, junte o colorau rapidamente, depois volte ao fogo baixo e acrescente o frango e o caldo.

   Sempre adicione páprica fora do fogo ou em fogo muito baixo – ela queima e fica amarga em segundos em uma panela quente.

3. 3

   Refogue o frango

   Cozinhe coberto por 25 minutos até que o frango esteja macio. Tempere com sal, junte o creme de leite e cozinhe por mais 2 minutos sem ferver.

4. 4

   Divida o recheio

   Retire metade do frango e do molho e reserve como recheio de crepe. Misture a metade restante até ficar homogêneo para fazer o molho para cobertura.

5. 5

   Frite os crepes

   Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com manteiga em fogo médio. Despeje uma camada fina de massa, girando para cobrir e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado até dourar levemente. Repita com a massa restante.

6. 6

   Preencha e sirva

   Coloque o recheio de frango grosso em cada crepe e enrole. Disponha em pratos e despeje generosamente o molho de páprica por cima.

Variações

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Armazenamento

Guarde os crepes recheados e o molho separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente o molho no fogão, aqueça os crepes em uma panela tampada e misture antes de servir.

Perguntas frequentes