Placki Ziemniaczane polonês (panquecas de batata) com creme azedo de endro

Sobre esta receita

Placki ziemniaczane, panquecas de batata ralada e fritas até ficarem crocantes, são um alimento básico da comida caseira polonesa, consumidas como acompanhamento, uma refeição leve ou um farto café da manhã, dependendo da família. A massa é simples – batata ralada, cebola, ovo e um pouco de farinha – mas a técnica de espremer o excesso de líquido antes de fritar é o que separa uma panqueca crocante e dourada de uma encharcada e caindo aos pedaços. O passo principal é ralar a batata e a cebola e torcer a mistura em uma toalha limpa para remover o máximo de líquido possível antes de adicionar o ovo e a farinha. Fritas em uma quantidade generosa de óleo até dourar profundamente e estalar nas bordas, as panquecas são tradicionalmente cobertas simplesmente com uma colher de creme de leite misturado com endro fresco, deixando o sabor da batata ficar na frente e no centro. Este é um prato polaco genuinamente tradicional, encontrado em quase todos os menus caseiros e em muitos menus de bares de leite (bar mleczny) em todo o país. Servido quente, direto da panela, com o sabor fresco do creme de endro, é uma comida reconfortante que as famílias polonesas preparam há gerações.

Ingredientes

Serve 4

• 900 gbatatas com amido(descascado)
• 1 pequenocebola(ralado)
• 2 grandeovos
• 3 colher de sopafarinha multiuso
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 0.75 xícaraóleo neutro(para fritar)
• 0.75 xícaracreme de leite
• 0.33 xícaraendro fresco(picado)
• 1 dentealho(picado, para o creme de leite)

Instruções

1. 1

   Rale e escorra

   Rale as batatas e a cebola no lado grosso de um ralador. Torça a mistura firmemente em um pano de prato limpo para remover o máximo de líquido possível.

   Espremer bem o líquido é o passo mais importante – pule-o e as panquecas ficarão encharcadas e desmoronarão na panela.

2. 2

   Misture a massa

   Em uma tigela grande, misture a batata escorrida e a cebola com os ovos, a farinha, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.

3. 3

   Faça o creme de endro

   Misture o creme de leite, o endro picado e o alho picado em uma tigela pequena. Reserve.

4. 4

   Frite as panquecas

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio até brilhar. Coloque porções de massa, achatando até ficar com cerca de 1 cm de espessura, e frite por 4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

5. 5

   Escorra e mantenha aquecido

   Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer e mantenha aquecido em forno baixo enquanto frita os demais lotes.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com uma colher generosa de creme de endro por cima ou ao lado.

Variações

• •

  Versão doce: pule o creme de cebola e alho e sirva polvilhado com açúcar ou purê de maçã, uma alternativa comum.

• •

  Übermittlung et Inhalt: Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie die Dienste in Anspruch nehmen e Consulten möchten.

• •

  Extra crocante: adicione uma colher de sopa de fécula de batata à massa para um exterior ainda mais crocante.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca ou no forno para ficarem crocantes; evite o micro-ondas, que os deixa encharcados.

Perguntas frequentes