Panquecas de Batata Checa (Bramboraky)

Sobre esta receita

Bramboráky são as adoradas panquecas de batata encontradas nas barracas dos festivais tchecos e nas cozinhas domésticas, feitas com uma massa de batata crua ralada, farinha, ovo e uma quantidade generosa de alho e manjerona - a manjerona em particular é o que dá ao bramboráky seu aroma distinto e levemente terroso que os separa de outras panquecas de batata europeias, como latkes ou rösti. Uma pitada de semente de cominho, às vezes adicionada à massa nas famílias tchecas, traz uma nota quente e levemente apimentada que combina naturalmente com o alho. A batata ralada precisa ser espremida para retirar o excesso de líquido antes de misturar, caso contrário a massa ficará líquida e as panquecas não ficarão bem crocantes na frigideira. Fritos em uma camada generosa de óleo até ficarem profundamente dourados e crocantes nas bordas, mas macios no meio, os bramboráky são tradicionalmente consumidos sozinhos como lanche ou junto com goulash, embora um bocado de creme de leite ou uma colher de molho de tomate também seja comum em casa.

Ingredientes

Serve 4

• 900 gbatatas ruivas(descascado e ralado)
• 1ovo
• 0.33 xícarafarinha multiuso
• 4 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chámanjerona seca
• 0.5 colher de chásementes de cominho
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 0.5 xícaracreme de leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Rale e escorra as batatas

   Rale as batatas no lado grosso de um ralador e esprema-as firmemente em um pano de prato limpo para remover o máximo de líquido possível.

   Pular esta etapa é o principal motivo pelo qual o bramboráky fica encharcado em vez de crocante.

2. 2

   Faça a massa

   Em uma tigela, misture as batatas escorridas, o ovo, a farinha, o alho, a manjerona, as sementes de cominho, o sal e a pimenta. Misture até ficar homogêneo.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça cerca de 3 mm de óleo em uma frigideira pesada em fogo médio até brilhar.

4. 4

   Frite as panquecas

   Coloque porções de massa na assadeira, achatando levemente com as costas de uma colher. Frite por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante nas bordas.

5. 5

   Escorra e mantenha aquecido

   Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Mantenha aquecido em forno baixo enquanto frita a massa restante aos poucos.

6. 6

   Sirva quente

   Sirva imediatamente com creme de leite ao lado.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer no site, mas isso não é verdade.

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  Isso foi feito em 1: 1, em Mon Blanc, e em seguida, em 1: 1.

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  Cubra com salmão defumado e mais creme azedo para uma versão mais suntuosa, servida como refeição leve.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca ou no forno para ficarem crocantes; o microondas os torna macios e gordurosos.

Perguntas frequentes