Macarrão Cremoso Polonês com Endro e Salmão

Sobre esta receita

A costa báltica da Polónia tem a sua própria tradição de peixe com molho de endro e natas, diferente dos pratos mais carnudos e mais voltados para o interior pelos quais o país é frequentemente conhecido. Esta receita baseia-se naquela combinação costeira, escaldando delicadamente o salmão em um molho feito de creme de leite, um pouco de farinha para engrossar e uma quantidade generosa de endro fresco, depois misturando tudo com macarrão de ovo largo (kluski), uma combinação muito típica de amido polonês para pratos picantes. A técnica que mais importa é evitar que o molho de creme de leite se parta, o que acontece se ferver muito forte ou muito rápido. Temperar uma colher de molho picante no creme de leite antes de colocá-lo de volta na panela e manter o fogo suave o tempo todo é o que mantém o molho sedoso em vez de coalhado. Embora este formato exato de macarrão não seja um prato histórico único, endro, creme de leite e peixe são uma combinação profundamente enraizada na culinária caseira polonesa, especialmente ao longo da costa e em pratos servidos na Wigilia, a tradicional ceia sem carne da véspera de Natal. Sirva quente, com mais endro espalhado por cima.

Ingredientes

Serve 4

• 350 gmacarrão de ovo largo
• 600 gfilé de salmão(pele removida, cortada em pedaços)
• 3 colher de sopamanteiga
• 1cebola amarela(finamente cortado)
• 1 colher de sopafarinha multiuso
• 1 xícaracaldo de legumes ou peixe
• 1 xícaracreme de leite
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 0.5 xícaraendro fresco(picado, mais extra para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o macarrão

   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o macarrão de ovo de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente e escorra.

2. 2

   Amoleça a cebola

   Derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia e translúcida.

3. 3

   Construa a base do molho

   Polvilhe com farinha e mexa por 1 minuto para tirar o sabor cru. Gradualmente, misture o caldo e cozinhe por 2 minutos até engrossar ligeiramente.

4. 4

   Tempere o creme de leite

   Bata uma colher de molho picante no creme de leite para aquecê-lo delicadamente e, em seguida, coloque o creme de leite temperado de volta na panela.

   Temperar o creme de leite dessa maneira, em vez de despejá-lo no frio, é o que mantém o molho macio em vez de coalhar.

5. 5

   Escalfe o salmão

   Tempere o molho com sal e pimenta branca. Adicione os pedaços de salmão em uma única camada e cozinhe suavemente por 6 a 8 minutos até ficar cozido.

6. 6

   Combine e sirva

   Junte a maior parte do endro picado e misture o macarrão cozido com o molho, ou sirva o salmão e o molho sobre o macarrão. Decore com o endro restante.

Variações

• •

  Versão arenque: use arenque em conserva em flocos em vez de salmão para um sabor mais tradicional e mais picante.

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  Adição de cogumelos: refogue os cogumelos fatiados com a cebola para obter mais profundidade, comum em muitos molhos cremosos poloneses.

• •

  Versão mais leve: use metade creme de leite e metade iogurte natural para obter um molho um pouco mais picante e leve.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo sempre, e evite ferver para evitar que o molho se separe e o salmão endureça.

Perguntas frequentes