Tigela de grãos de trigo sarraceno polonês com maçã salteada e Kielbasa

Sobre esta receita

Kasza gryczana, sêmola de trigo sarraceno torrado, é um grão básico em toda a Polônia, valorizado por seu sabor de nozes e terroso e tempo de cozimento rápido em comparação com outros grãos inteiros. Esta tigela combina grumos torrados com kielbasa dourada e maçã amolecida, uma combinação que ecoa o clássico hábito polonês de equilibrar linguiça rica e defumada com algo doce e levemente ácido, semelhante à forma como as maçãs aparecem ao lado da carne de porco em muitos pratos regionais. A técnica que dá ao kasza seu sabor distinto é torrar os grãos crus em uma panela seca, ou com um ovo batido, como fazem algumas famílias, antes de adicionar água - esta etapa aprofunda consideravelmente o sabor de nozes em comparação com simplesmente ferver os grãos direto do saco. O kielbasa é dourado em sua própria gordura, e a maçã é cozida na gordura fundida depois, para que adquira o mesmo sabor de fumaça à medida que amolece. Este não é um prato histórico com um único nome, mas todos os elementos - kasza, kielbasa, maçã, endro - são genuína e comumente encontrados juntos na culinária caseira polonesa, mas nem sempre em formato de tigela única. É um almoço satisfatório e fundamentado, totalmente baseado em alimentos básicos da despensa polonesa.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasgrumos de trigo sarraceno torrados (kasza gryczana)
• 3 xícaraságua ou caldo
• 400 gKielbasa(cortado em rodelas)
• 2maçãs azedas(como Granny Smith, sem caroço e fatiado)
• 1cebola amarela(em fatias finas)
• 1 colher de chámanjerona
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.33 xícaraendro fresco(picado)
• 0.5 xícaracreme de leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Torre os grãos

   Torre os grumos de trigo sarraceno em uma panela seca em fogo médio por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumados.

2. 2

   Cozinhe os grãos

   Adicione água ou caldo e uma pitada de sal. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos até ficar macio e o líquido ser absorvido.

3. 3

   Doure o kielbasa

   Enquanto os grumos cozinham, doure as fatias de kielbasa em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 5 a 6 minutos até ficarem bem coloridas. Retire e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.

4. 4

   Cozinhe a maçã e a cebola

   Adicione a cebola na mesma panela e cozinhe por 4 minutos até ficar macia. Adicione as fatias de maçã e a manjerona, cozinhando por 5 a 6 minutos até que a maçã esteja macia e levemente caramelizada.

   Cozinhar a maçã na gordura kielbasa em vez de óleo fresco é o que une a doçura e a fumaça - não limpe a frigideira primeiro.

5. 5

   Combinar

   Retorne o kielbasa para a panela com a maçã e a cebola, misture bem e aqueça. Tempere com sal e pimenta.

6. 6

   Monte as tigelas

   Divida os grumos de trigo sarraceno cozidos em tigelas, cubra com a mistura de kielbasa e maçã, polvilhe com endro fresco e adicione um bocado de creme de leite.

Variações

• •

  Vegetariano: pule o kielbasa e use cogumelos salteados na manteiga derretida, mantendo a maçã e a cebola iguais.

• •

  Extra saudável: adicione um ovo frito em cima de cada tigela para obter mais proteína.

• •

  Versão bacon: troque o kielbasa por bacon defumado em cubos (boczek), deixando-o da mesma forma.

Armazenamento

Refrigerar os componentes separadamente por até 3 dias. Reaqueça os grumos e a mistura de kielbasa e maçã em uma frigideira com um pouco de água, adicionando endro fresco e creme de leite após o reaquecimento.

Perguntas frequentes