Uma cremosa caçarola de frango com páprica austríaca e pimentão, assada com creme de leite light e acabamento de limão.
Paprikahuhn, frango com páprica cozido com cebola e creme de leite, é um prato austríaco que deve sua herança à vizinha Hungria, mas que se tornou um verdadeiro alimento básico da comida caseira austríaca por si só, muitas vezes servido com spatzle ou arroz. Esta versão caçarola assa a mesma base de páprica, cebola e frango no forno, em vez de cozinhá-la no fogão, e termina com um pouco de limão em vez do limão mais tradicional, para um toque moderno e um pouco mais brilhante. As cebolas precisam cozinhar baixo e lentamente até ficarem realmente macias e doces antes de a páprica entrar, já que uma base de cebola apressada deixa o molho fino e unidimensional. As coxas de frango, primeiro douradas para dar cor e sabor, são aninhadas na base de pimenta e cebola junto com pimentões fatiados e depois assadas cobertas para que o frango permaneça úmido enquanto os vegetais amolecem no molho. Um redemoinho de creme de leite misturado bem no final, fora do fogo, evita que o molho se quebre e dá ao prato sua cor de ferrugem pálida e sabor característico.
Serve 4
Tempere as coxas de frango e sele com a pele voltada para baixo em óleo em uma panela refratária em fogo médio-alto, 6-7 minutos, até dourar profundamente. Retire e reserve.
Na mesma panela, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe a cebola por 12-15 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e pegajosa.
Retire do fogo, junte o colorau e a pasta de tomate e leve ao fogo baixo por 1 minuto – tome cuidado para não deixar o colorau queimar.
Adicione os pimentões fatiados, o caldo de galinha, o sal e a pimenta e misture bem. Coloque as coxas de frango douradas de volta no molho.
Cubra e leve ao forno a 180C (350F) por 35-40 minutos até que o frango esteja cozido (74C interno) e os pimentões estejam macios.
Retire do forno, junte o creme de leite e o suco de limão e retire do fogo até ficar brilhante, tomando cuidado para não deixar ferver.
Polvilhe com salsa fresca e sirva com arroz, macarrão com ovo ou Spatzle.
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Geleneksel limon kaplama: Classic Avusturya hazırlığına daha yakın olan limon suyunu nu limon suyuyla değiştirin.
Tempo decorrido: ينتهي الموسم entre 25-30 dias.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, adicionando um pouco de caldo, pois os molhos de creme de leite podem rachar se forem fervidos.
Os pratos de frango à base de páprica se espalharam pela culinária caseira austríaca em grande parte através dos laços históricos entre a Áustria e a Hungria durante o Império Austro-Húngaro, e o Paprikahuhn continua sendo um prato comum durante a semana em toda a Áustria hoje, normalmente servido com Spatzle ou arroz em vez de batatas.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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