Hambúrguer de Schnitzel Austríaco com Molho de Limão e Ervas

Sobre esta receita

Wiener Schnitzel, vitela empanada e frita ou costeleta de porco, não é tradicionalmente servida em pão, mas a crosta crocante e dourada e a carne fina e macia se traduzem naturalmente em um formato de hambúrguer que as barracas de comida de rua austríacas começaram a servir nos últimos anos. Esta receita mantém intacta a técnica clássica de empanamento de schnitzel - farinha, ovo, pão ralado, frito em manteiga clarificada - e simplesmente muda a forma como é banhado, ensanduichando a costeleta em um pãozinho macio com molho de limão e ervas que lembra o tradicional enfeite de rodela de limão. A costeleta de porco precisa ser bem amassada e uniforme, cerca de 5 mm, para que cozinhe de forma rápida e uniforme, sem que o empanado queime antes de a carne estar pronta. Fritar em uma quantidade generosa de manteiga clarificada ou em uma mistura de manteiga e óleo, e sacudir suavemente a frigideira enquanto frita, é o que dá a um schnitzel adequado sua crosta solta e ondulada, em vez de uma que grude na carne. O molho de limão e ervas, uma maionese simples temperada com raspas de limão, suco e salsa ou cebolinha picada, substitui a clássica rodela de limão, dando ao hambúrguer o mesmo sabor em um formato mais adequado para sanduíches.

Ingredientes

Serve 4

• 4costeletas de lombo de porco desossadas(martelado com 5 mm de espessura)
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 2ovos(espancado)
• 1.5 xícaraspão ralado fino
• 6 colher de sopamanteiga clarificada ou óleo neutro(para fritar)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícaramaionese
• 1 colher de cháraspas de limão
• 1.5 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopasalsa fresca(finamente picado)
• 4pães de hambúrguer macios
• 1 xícaraalface picada

Instruções

1. 1

   Bata as costeletas

   Coloque cada costeleta entre filme plástico e bata até obter uma espessura uniforme de 5 mm com um martelo de carne. Tempere os dois lados com sal e pimenta.

2. 2

   Configure a estação de empanamento

   Coloque a farinha, os ovos batidos e o pão ralado em três pratos rasos separados.

3. 3

   Empane as costeletas

   Passe cada costeleta na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe no ovo e passe na farinha de rosca para cobrir uniformemente dos dois lados.

4. 4

   Frite até dourar

   Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar. Frite as costeletas por 2-3 minutos de cada lado, sacudindo suavemente a frigideira enquanto frita, até dourar e ficar crocante.

5. 5

   Escorra e descanse

   Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura enquanto prepara o molho.

6. 6

   Faça o molho de ervas com limão

   Misture as raspas de limão, o suco de limão e a salsa à maionese.

7. 7

   Montar

   Espalhe o molho de limão e ervas nos pães, acrescente a alface picada, cubra com um schnitzel quente e feche com o pão de cima.

Variações

• •

  هذا الإصدار هو التالي : تحضير أسكالوب فيينواسيس مع بيرزولا ؛ É isso que faz com que o dispositivo não seja escrito como o telefone.

• •

  Schnitzel de frango: substitua o peito de frango bem triturado por uma opção mais leve.

• •

  Revestimento tradicional: pule o pão e sirva o schnitzel com rodela de limão, salada de batata e geléia de mirtilo.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente para máxima crocância. Se necessário, guarde o schnitzel cozido e desmontado na geladeira por até 2 dias e reaqueça em forno quente ou fritadeira para refogar; o molho fica separado por até 3 dias.

Perguntas frequentes