Schnitzel Wiener Art

Sobre esta receita

Wiener Schnitzel é um escalope fino de vitela empanado, frito em manteiga clarificada até ficar crocante ao quebrar. A empanar deve inchar longe da carne em ondas (chamada efeito 'soufflé'). Servido com cunhas de limão, batatas com salsa e geleia de airela, é o ícone da culinária germânica. A técnica é simples mas precisa - tudo é sobre gordura quente e cozimento rápido.

Ingredientes

Serve 4

• 4escalopes de vitela (150g cada)
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta branca
• 1/2 xícarafarinha de trigo
• 3 grandeovos, batidos
• 2 xícarasmigalhas de pão fresco (ou panko)
• 200 gmanteiga clarificada (ou 50/50 manteiga-óleo)
• 1limão, cortado em cunhas
• 2 colher de sopasalsa fresca, picada
• 2 colher de sopageleia de airela (para servir)

Instruções

1. 1

   Bater escalopes

   Coloque escalopes entre plástico. Bata para espessura uniforme de 4-5mm com martelo de carne. Tempere ambos os lados com sal e pimenta branca.

2. 2

   Montar estação de empanar

   Três potes rasos: farinha, ovos batidos, migalhas de pão.

3. 3

   Empanar escalopes

   Passe em farinha, remova excesso. Mergulhe em ovo, deixe pingar. Cubra com migalhas de pão, aperte levemente - não compacte.

4. 4

   Aquecer gordura

   Aqueça manteiga clarificada em panela pesada grande para 180°C. A gordura deve ser profunda o suficiente para o schnitzel nadar - pelo menos 2cm.

5. 5

   Fritar

   Deslize schnitzel para gordura quente. Imediatamente redemoinho a panela para respingar gordura quente sobre o topo do schnitzel. Continue redemoinho e pingar por 2-3 minutos por lado até ficar dourado profundo.

6. 6

   Escorrer

   Remova para toalhas de papel. Não empilhe - mantém crocante.

7. 7

   Servir

   Coloque imediatamente no prato. Cubra com salsa e cunhas de limão. Sirva com batatas com salsa, salada de pepino e geleia de airela.

Variações

• •

  Schnitzel à la Holstein: cubra com ovo frito, anchovas, alcaparras.

• •

  Use porco ou frango (Schnitzel Wiener Art = método estilo Viena, não refere a vitela).

Armazenamento

Melhor fresco. Reaqueça em forno a 200°C por 5 minutos para crocância.

Perguntas frequentes