Feijão marinho assado lentamente com carne de porco salgada, xarope de bordo e melaço - o clássico feijão assado de Quebec, doce, defumado e profundamente reconfortante.
Fèves au banha, ou feijão cozido ao estilo de Quebec, é um dos pratos mais antigos e duradouros da província, tradicionalmente cozido durante a noite em uma panela de feijão enterrada nas brasas de um fogão a lenha, um método que deu ao prato seu sabor lento e profundo muito antes de os fornos modernos existirem. O feijão-marinho é cozido com carne de porco salgada, cebola, melaço e xarope de bordo até que o feijão fique macio e o líquido se reduza a um molho espesso, escuro e levemente adocicado que gruda em cada feijão. O que separa o fèves au banha do feijão cozido americano é o equilíbrio: a versão de Quebec se baseia mais no xarope de bordo do que no açúcar mascavo, dando-lhe uma doçura distintamente canadense, enquanto a carne de porco salgada, em vez do bacon, fornece a gordura e o sabor, transformando-se lentamente ao longo de horas até quase se dissolver no molho. O cozimento longo e baixo – tradicionalmente de 6 a 8 horas – é o que torna os grãos tão macios que praticamente derretem. É um prato ligado à herança culinária rural e acadiana de Quebec, ainda servido nas refeições de cabane à sucre (barraca de açúcar) toda primavera junto com presunto e panquecas, e nas mesas de família durante todo o inverno.
Serve 8
Escorra o feijão embebido, cubra uma panela com água doce, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve.
Em uma panela pesada ou forno holandês, coloque metade da carne de porco salgada, depois o feijão, a cebola cravejada e o restante da carne de porco salgada por cima.
Misture o xarope de bordo, o melaço, a mostarda, o sal, a pimenta e a água e despeje sobre o feijão até cobri-lo.
Cubra e leve ao forno a 140°C (285°F) por 6-8 horas, verificando a cada duas horas e adicionando água se o feijão parecer seco.
O cozimento baixo e longo é o que torna o fèves au lard distinto – resista ao impulso de aumentar a temperatura do forno para economizar tempo.
Retire a tampa durante os últimos 45 minutos para que o líquido reduza e engrosse até formar um molho brilhante.
Retire a cebola e sirva quente como prato principal ou acompanhamento, tradicionalmente acompanhado de presunto, ovos ou panquecas.
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Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água.
Fèves au lard remonta aos primeiros colonizadores franceses em Quebec e nos Marítimos, que adaptaram técnicas de cozimento em panela de feijão para cozimento longo e lento em fornos a lenha, historicamente deixados para cozinhar durante a noite enterrados em cinzas quentes ou carvões. O prato permanece intimamente associado à tradição cabane à sucre de Quebec, servido toda primavera durante a temporada do xarope de bordo, juntamente com outros alimentos básicos da barraca de açúcar.
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Por porção (300g) · 8 porções totais
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