Uma torta de carne de porco e boi temperada de Quebec, tradicionalmente servida no Natal e Ano Novo — o prato de herança mais celebrado do Canadá.
Tourtière é o prato de herança mais icônico do Canadá, uma torta de carne de dupla crosta que foi o centro das celebrações de Natal franco-canadenses por séculos. Cada família de Quebec guarda sua própria receita ciumentamente, mas a versão clássica combina porco moído com boi ou vitela, temperada com noz-moscada, canela, cravo e sálvia (a erva distintiva da culinária de Quebec). Assada até ficar dourada e servida com beterraba em conserva ou geleia, é carnuda, perfumada e profundamente satisfatória.
Serve 8
Refogue cebola e aipo em um pouco de óleo em fogo médio por 5 minutos. Adicione alho e cozinhe por 1 minuto. Adicione porco e boi, quebrando-os, e doure bem. Adicione caldo, sálvia, noz-moscada, canela, cravo, sal e pimenta. Cozinhe por 20-25 minutos até que o líquido tenha evaporado e a mistura fique espessa e perfumada. Esfrie completamente.
Preaquça o forno a 200°C (180°C ventilado). Forre uma assadeira de torta de 23cm com uma folha de massa folhada. Coloque o recheio resfriado na forma de massa. Pincele a borda da massa com banho de ovo. Coloque a segunda folha de massa por cima, pressione para selar as bordas e ondule decorativamente. Pincele o topo com banho de ovo e corte 3-4 aberturas de vapor.
Asse por 35-40 minutos até que a massa esteja profundamente dourada. Cubra solto com papel alumínio se ficar muito marrom rápido.
Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com beterraba em conserva, molho de cranberry ou geleia de Quebec.
O recheio deve estar completamente seco antes de entrar na massa — se estiver molhado, a base ficará encharcada.
Sálvia é a erva tradicional de Quebec para tourtière. Tomilho é o substituto mais próximo.
Muitas famílias de Quebec adicionam batatas finamente picadas para estender o recheio — tradicional e delicioso.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal grosso aguça todo o prato.
Tourtière de Três Carnes: a versão clássica de Lac-Saint-Jean usa porco, boi E vitela para uma riqueza extra.
Tourtière de Caça Selvagem: use carne moída de veado, alce ou coelho para um sabor rústico e florestal.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais Picante: adicione 1 pimenta fresca finamente picada ou 1 colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e estratificado em vez de um hit único e acentuado.
Refrigere por até 4 dias. Congele torta assada inteira por até 3 meses. Reaqueça no forno a 180°C por 20 minutos.
Tourtière é feita em Quebec desde o século 17, derivada do pasté francês (massa). Tradicionalmente usava o pombo 'tourte', agora extinto, que deu nome ao prato. Cada família de Quebec tem sua própria receita ciumentamente guardada, com a mistura de especiarias variando de casa para casa.
Sálvia é uma erva comum na culinária de Quebec com um sabor entre tomilho e orégano. Encontre-a em lojas especializadas ou substitua tomilho seco.
Sim — tourtière melhora na noite anterior conforme as especiarias se fundem. Prepare 1-2 dias antes, refrigere e reaqueça antes de servir.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por outros semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 8 porções totais
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