Boulettes de Viande (almôndegas francesas com molho de tomate)

Sobre esta receita

Boulettes de viande são a resposta caseira francesa às almôndegas - uma mistura de carne bovina e suína amarrada com pão embebido em vez de pão ralado, temperada simplesmente com alho, salsa e noz-moscada e cozida suavemente em molho de tomate iluminado com um toque de vinho branco e tomilho fresco. É um bistrô despretensioso e comida familiar, encontrado em cardápios ao lado de pratos como blanquette de veau, valorizado por ser reconfortante em vez de vistoso. A técnica que torna as almôndegas de estilo francês distintamente macias é usar pão espremido e encharcado (pain trempe) em vez de pão ralado seco como aglutinante - isso mantém o interior úmido e leve, em vez de denso. As almôndegas são douradas primeiro para dar sabor ao fond deixado na frigideira, que depois é deglaceado com vinho branco antes de adicionar o molho de tomate e as ervas, deixando as almôndegas terminarem de cozinhar diretamente no molho fervente. Servido com macarrão, arroz ou com pão crocante como molho, boulettes de viande é o tipo de prato que as avós francesas fazem sem receita - simples, confiável e infinitamente reconfortante.

Ingredientes

Serve 4

• 2 slicespão branco(crostas removidas)
• 0.33 cupleite
• 300 gcarne moída
• 200 gcarne de porco moída
• 1ovo
• 3 clovesalho(picado)
• 3 tbspsalsa fresca(picado)
• 0.25 tspnoz-moscada
• 1 tspsal
• 3 tbspazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 0.5 cupvinho branco seco
• 700 gtomate esmagado
• 2 sprigstomilho fresco
• 1folha de louro

Instruções

1. 1

   Molhe o pão

   Rasgue o pão em pedaços e deixe de molho no leite por 5 minutos, depois esprema o excesso de leite.

2. 2

   Misture as almôndegas

   Combine carne bovina, suína, pão de molho, ovo, alho, salsa, noz-moscada e sal. Misture delicadamente e modele almôndegas.

3. 3

   Doure as almôndegas

   Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Almôndegas marrons por todos os lados, cerca de 6-8 minutos. Retire e reserve.

4. 4

   Refogue a cebola

   Na mesma panela, cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, raspando os pedaços dourados.

5. 5

   Deglaze

   Adicione o vinho branco e cozinhe por 2 minutos até reduzir pela metade.

6. 6

   Cozinhe o molho

   Adicione o tomate esmagado, o tomilho e a folha de louro. Retorne as almôndegas para a panela, tampe e cozinhe por 20-25 minutos até que as almôndegas estejam cozidas e o molho engrosse.

7. 7

   Servir

   Remova a folha de louro e os talos de tomilho. Sirva quente sobre macarrão ou arroz, ou com pão crocante.

Variações

• •

  C'est ce qui vousوصول, ce n'est pas plus que ça.

• •

  Não há nada que você possa fazer sobre isso.

• •

  C'est vrai, j'ai rose pour que tu sois à la maison com le miktar kremayla bitirin.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda durante a noite. Reaqueça suavemente no fogão em fogo baixo. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes