Omelette aux Fines Herbes (omelete de ervas francesa)

Sobre esta receita

Omelette aux fines herbes é a omelete francesa clássica, apreciada não pelos recheios elaborados, mas pela técnica precisa: ovos batidos, cozidos rapidamente em fogo suave enquanto são constantemente agitados com um garfo, depois dobrados em um rolo em forma de tronco com um centro macio e mal definido. As 'ervas finas' - uma mistura clássica de salsa, cebolinha, estragão e, às vezes, cerefólio - são dobradas para dar um toque fresco e herbáceo, em vez de um recheio pesado. A técnica é tudo aqui: omeletes francesas são cozidas em fogo médio-baixo em uma frigideira bem untada com manteiga, com o cozinheiro sacudindo a frigideira e mexendo os ovos constantemente com um garfo nos primeiros 20-30 segundos para criar coalhada pequena e uniforme, em vez de deixar formar coalhada grande como em uma omelete ao estilo americano. Depois de quase firme, mas ainda brilhante por cima, a omelete é dobrada em três usando a borda da panela e uma espátula, resultando em um oval liso e uniforme, em vez de uma meia-lua dobrada. Servida de forma simples, talvez com salada verde e pão, a omelete aux fines herbes é considerada um prato de referência no treinamento culinário francês - aparentemente simples, mas um verdadeiro teste de controle e timing de um cozinheiro.

Ingredientes

Serve 1

• 3 grandeovos
• 1 colher de sopacebolinha fresca(picado)
• 1 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 1 colher de cháestragão fresco(picado, opcional)
• 0.25 colher de chásal
• 1 pitadapimenta branca
• 1.5 colher de sopamanteiga

Instruções

1. 1

   Bata os ovos

   Bata os ovos com sal e pimenta até ficar homogêneo e ligeiramente espumoso, cerca de 30 segundos. Junte as ervas frescas.

2. 2

   Aqueça a panela

   Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente ou bem temperada em fogo médio-baixo até formar espuma, mas não dourar.

3. 3

   Despeje e agite

   Despeje os ovos. Mexa imediatamente e constantemente com um garfo em pequenos círculos, sacudindo suavemente a panela, por cerca de 20-30 segundos para formar pequenas coalhadas.

4. 4

   Deixe definir

   Pare de mexer quando os ovos estiverem quase firmes, mas ainda brilhantes e ligeiramente úmidos por cima, cerca de mais 10-15 segundos.

5. 5

   Dobrar

   Incline a frigideira e use uma espátula para dobrar um terço da omelete no centro e, em seguida, dobre novamente para formar um tronco oval e liso.

6. 6

   Servir

   Deslize para um prato com a costura voltada para baixo e sirva imediatamente, ainda macio por dentro.

Variações

• •

  Omelete au fromage: adicione um pequeno punhado de gruyère ralado antes de dobrar.

• •

  Embora o Leider seja uma versão de base, o site não pode ser baixado.

• •

  Não há nada que você possa fazer antes de começar a usar o produto.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente - as omeletes francesas não seguram nem reaquecem bem, pois a textura macia e cremosa se perde. Faça sempre fresco, em vez de armazenar.

Perguntas frequentes