Batatas Recortadas

Sobre esta receita

Batatas recortadas são um acompanhamento americano adorado, fatias finas de batata colocadas em uma assadeira e assadas em um rico molho de creme ou queijo até ficarem completamente macias, com uma crosta dourada e borbulhante se formando por cima. Diferentes das batatas gratinadas (que incluem especificamente queijo em todas as camadas), as clássicas batatas recortadas dependem principalmente de um molho cremoso, embora muitas versões americanas modernas misturem os dois estilos livremente, adicionando queijo para obter riqueza extra. A técnica que importa é fatiar as batatas uniformemente e construir um molho estilo bechamel adequado: as batatas devem ser cortadas em uma espessura consistente (cerca de 3 mm) para que cozinhem na mesma proporção, e o molho - manteiga, farinha e leite ou creme cozido em uma base lisa antes de ser temperado e derramado sobre as batatas - precisa ser fino o suficiente para cobrir completamente e penetrar nas camadas enquanto assa. Cobrir o prato durante parte do tempo de cozimento ajuda as batatas a ficarem macias, depois descobrir permite que a parte superior doure e borbulhe. Servidas como acompanhamento farto ao lado de carnes assadas ou presunto, especialmente em festas de fim de ano, as batatas escalopadas são um clássico alimento reconfortante americano - rico, cremoso e satisfatório como só uma caçarola de batata bem executada pode ser.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgbatatas ruivas(descascado, em fatias finas)
• 4 colher de sopamanteiga
• 4 colher de sopafarinha multiuso
• 3 xícarasleite integral(aquecido)
• 1cebola(finamente cortado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 colher de chánoz-moscada
• 1.5 xícarasqueijo cheddar ralado
• 2 colher de sopacebolinha fresca(picado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Refogue a cebola

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.

2. 2

   Faça o roux

   Junte a farinha e cozinhe por 1-2 minutos sem dourar.

3. 3

   Adicione leite

   Aos poucos, acrescente o leite morno até ficar homogêneo. Cozinhe, mexendo, por 4-5 minutos até engrossar.

4. 4

   Temporada

   Tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada.

5. 5

   Camada

   Pré-aqueça o forno a 180C/350F. Disponha uma camada de rodelas de batata em uma assadeira untada. Despeje um pouco de molho e polvilhe com um pouco de queijo. Repita as camadas, terminando com molho e queijo por cima.

6. 6

   Asse coberto

   Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos.

7. 7

   Asse descoberto

   Descubra e leve ao forno por mais 20-25 minutos até que as batatas estejam completamente macias e a parte superior dourada e borbulhante.

8. 8

   Servir

   Deixe descansar por 10 minutos, decore com cebolinha e sirva.

Variações

• •

  Adicione o bacon cozido e esfarelado entre as camadas para obter uma adição saborosa e defumada.

• •

  Use gruyere em vez de cheddar para um sabor mais elevado e de influência francesa.

• •

  Dispense totalmente o queijo para obter as clássicas batatas gratinadas sem queijo, a versão mais tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça coberto em forno 180C/350F por 20-25 minutos ou coloque porções individuais no microondas.

Perguntas frequentes