Grãos estilo sulista

Sobre esta receita

Os grãos são a base da culinária sul-americana, feitos de milho seco e moído (tradicionalmente moído na pedra, embora versões instantâneas sejam comuns) cozido lentamente em água ou leite até engrossar e formar um mingau macio e cremoso. Enraizados nas tradições de processamento de milho dos nativos americanos que foram adotados e adaptados pelos colonizadores do sul, os grãos permaneceram um prato de café da manhã definidor em todo o sul dos Estados Unidos durante séculos, servidos simples com manteiga e temperados com queijo, camarão ou outras adições saborosas. A técnica que separa os grãos verdadeiramente excelentes de uma bagunça branda e pegajosa é a paciência e a proporção de líquidos: os grãos moídos na pedra precisam de uma fervura longa e lenta - geralmente de 30 a 45 minutos ou mais - mexidos frequentemente, com leite ou creme adicionado no meio para enriquecer, resultando em uma textura sedosa e que pode ser colhida em vez de uma textura dura e pastosa. Uma quantidade generosa de manteiga e, muitas vezes, queijo cheddar picante, misturado no final, é o que eleva os grãos simples ao prato rico e indulgente encontrado nas mesas de café da manhã e nos menus de brunch do sul. Servidos como acompanhamento para o café da manhã ou como base para camarão e grãos, um prato exclusivo de Lowcountry, os grãos são alimentos reconfortantes do sul - simples em ingredientes, mas inteiramente dependentes de técnica adequada e paciência para obter sua melhor textura.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaragrãos moídos em pedra
• 4 xícaraságua
• 1 xícaraleite integral
• 1 colher de chásal
• 4 colher de sopamanteiga
• 1 xícaraqueijo cheddar ralado picante
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Leve o líquido para ferver

   Combine água e sal em uma panela pesada e leve para ferver.

2. 2

   Adicione os grãos

   Misture os grãos lentamente para evitar grumos.

3. 3

   Ferver

   Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 25-30 minutos até engrossar.

4. 4

   Adicione leite

   Junte o leite gradualmente à medida que os grãos engrossam, continuando a ferver por mais 10-15 minutos até ficar macio e sedoso.

5. 5

   Concluir

   Junte a manteiga, o queijo e a pimenta-do-reino até derreter completamente e incorporar.

6. 6

   Servir

   Sirva quente imediatamente, pois os grãos engrossam ainda mais à medida que esfriam.

Variações

• •

  Cubra com camarão refogado na manteiga e tempero Cajun para o clássico camarão e grãos de Lowcountry.

• •

  Adicione um ovo frito por cima para um café da manhã mais farto.

• •

  Pule o queijo e opte por grãos simples e amanteigados, a versão mais tradicional do dia a dia.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; eles engrossam consideravelmente quando resfriados. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, acrescentando leite ou água para voltar a obter uma consistência cremosa.

Perguntas frequentes