Bolo de migalhas estilo nova-iorquino

Sobre esta receita

O bolo de migalhas ao estilo nova-iorquino se distingue de outros bolos de migalhas por uma característica definidora: uma camada excepcionalmente espessa e robusta de cobertura amanteigada e temperada com canela que geralmente iguala ou excede a altura do próprio bolo. Encontrado em delicatessens e padarias em toda a cidade de Nova York e na área mais ampla dos três estados, é um deleite apreciado no café da manhã e no intervalo para o café, com a proporção entre migalhas e bolo sendo um ponto de genuíno orgulho e debate local. A técnica que define este bolo é construir a cobertura do miolo com a consistência certa: manteiga, farinha, açúcar mascavo e canela são combinados e, em seguida, deliberadamente deixados levemente grossos em vez de totalmente misturados, de modo que a cobertura asse em migalhas distintas e escarpadas, em vez de uma camada plana, semelhante a streusel. A massa do bolo em si é mantida simples e úmida, atuando principalmente como uma base macia para sustentar a cobertura substancial do miolo sem competir por atenção. Servido em temperatura ambiente, polvilhado com açúcar de confeiteiro, o bolo de migalhas ao estilo nova-iorquino é uma especialidade regional apreciada - prova de que às vezes a cobertura, e não o bolo, é a verdadeira estrela do prato.

Ingredientes

Serve 9

• 2.5 xícarasfarinha multiuso(para cobertura)
• 1.25 xícarasaçúcar mascavo
• 1 colher de sopacanela em pó
• 0.25 colher de chásal(para cobertura)
• 1 xícaramanteiga(derretido, para cobertura)
• 1.5 xícarasfarinha multiuso(para bolo)
• 0.5 xícaraaçúcar(para bolo)
• 1.5 colher de cháfermento em pó
• 0.25 colher de chásal(para bolo)
• 0.33 xícaramanteiga(amolecido, para bolo)
• 1ovo
• 0.5 xícaraleite
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.25 xícaraaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Faça a cobertura do miolo

   Misture a farinha, o açúcar mascavo, a canela e o sal. Despeje a manteiga derretida e misture com um garfo apenas até formar migalhas grandes e grossas - não misture demais até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Faça a massa do bolo

   Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal para o bolo.

3. 3

   Bata a manteiga

   Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa e, em seguida, acrescente o ovo, o leite e a baunilha.

4. 4

   Combinar

   Dobre os ingredientes úmidos nos ingredientes secos até formar uma massa lisa e espessa.

5. 5

   Montar

   Pré-aqueça o forno a 175C/350F. Espalhe a massa do bolo uniformemente em uma assadeira quadrada untada.

6. 6

   Adicionar cobertura

   Quebre a mistura de migalhas em pedaços e espalhe generosa e uniformemente sobre a massa, cobrindo bem toda a superfície.

7. 7

   Assar

   Asse por 35-40 minutos até que um palito inserido na porção do bolo saia limpo.

8. 8

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar na panela por pelo menos 20 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte em quadradinhos.

Variações

• •

  Adicione uma camada de maçãs fatiadas entre o bolo e a cobertura de migalhas para obter uma variação de bolo de migalhas de maçã.

• •

  Use uma mistura de açúcar branco e mascavo na cobertura do miolo para obter um equilíbrio de doçura ligeiramente diferente.

• •

  Adicione nozes ou nozes picadas à mistura de migalhas para obter textura extra.

Armazenamento

Armazene coberto em temperatura ambiente por até 3 dias ou leve à geladeira por até uma semana. Também congela bem, bem embrulhado, por até 2 meses.

Perguntas frequentes