Feijão Assado Boston

Sobre esta receita

Os feijões cozidos de Boston são um prato definidor da culinária da Nova Inglaterra, feijões-marinho cozidos lentamente por horas em um molho doce e saboroso feito de melaço, carne de porco salgada ou bacon e um toque de mostarda, resultando em feijões macios, brilhantes e profundamente saborosos. A associação do prato com Boston é tão profunda que a própria cidade ganhou o apelido de 'Beantown', e a receita remonta à era colonial da Nova Inglaterra, quando o melaço era abundante no comércio da região com o Caribe. A técnica que define o feijão cozido de Boston é o cozimento longo e lento: o feijão embebido é parcialmente cozido, depois combinado com o molho à base de melaço e assado, tradicionalmente em uma panela de feijão, por várias horas em fogo baixo até que o feijão fique macio e o molho reduza a uma cobertura espessa e pegajosa que cobre cada feijão. A carne de porco salgada ou o bacon, embutidos no feijão durante o cozimento, espalham sua gordura por todo o prato, acrescentando uma riqueza que equilibra a doçura do melaço. Servido como um acompanhamento saudável, historicamente junto com o pão integral nas noites de sábado (uma tradição da Nova Inglaterra ligada à observância do domingo puritano, quando o cozimento era evitado), o feijão cozido de Boston continua sendo uma especialidade regional apreciada, encontrada em potlucks e reuniões familiares em toda a Nova Inglaterra e além.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão marinho seco(encharcado durante a noite)
• 150 gcarne de porco salgada ou bacon(cortado em pedaços)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 0.5 xícaramelaço
• 3 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2 colher de sopamostarda dijon
• 1 colher de sopacatchup
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 xícaraságua(ou conforme necessário)

Instruções

1. 1

   Parboilize o feijão

   Escorra o feijão embebido e misture com água doce em uma panela. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Escorra, reservando 2 xícaras do líquido do cozimento.

2. 2

   Combine ingredientes

   Pré-aqueça o forno a 150C/300F. Em um forno holandês ou em uma panela de feijão, misture o feijão parboilizado, a carne de porco salgada ou bacon, a cebola, o melaço, o açúcar mascavo, a mostarda, o ketchup, o sal e a pimenta.

3. 3

   Adicione líquido

   Adicione o líquido de cozimento reservado e água suficiente para cobrir apenas o feijão.

4. 4

   Asse coberto

   Cubra e leve ao forno por 3 horas, verificando ocasionalmente e adicionando mais água se o feijão parecer seco.

5. 5

   Asse descoberto

   Descubra e leve ao forno por mais 1 hora até que o molho engrosse e se reduza a uma cobertura brilhante.

6. 6

   Servir

   Sirva quente como um acompanhamento farto.

Variações

• •

  Use xarope de bordo em vez de melaço para obter um sabor diferente, embora menos tradicional, da Nova Inglaterra.

• •

  Ihr Zuhause esttellement gestaltet, dass es Ihnen nichts ausmacht, wenn Sie es nicht more brauchen.

• •

  Você pode usar o software para obter mais informações sobre o produto.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda com o tempo. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão ou no forno, acrescentando água se necessário.

Perguntas frequentes