austriandinner
Wiener Schnitzel Austríaco
O prato mais icônico da Áustria — vitela batida até ficar incrivelmente fina, empanada e frita em manteiga clarificada até dourar e ficar fofa.
Prep
20 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(534 classificações)#austríaco#vitela#schnitzel#empanado#clássico
Sobre esta receita
O Wiener Schnitzel é o prato nacional da Áustria e um dos grandes preparos de carne do mundo. Escalopes de vitela são batidos até atingir apenas alguns milímetros de espessura, revestidos com uma crosta fina de farinha-ovo-farinha de rosca e fritos em bastante manteiga clarificada quente até a cobertura se separar da carne e obter um característico efeito "suflê". O resultado é uma crosta simultaneamente crocante e levemente aerada, envolvendo a vitela mais tenra. Servido com limão e salsinha.
Ingredientes
Serve 4
- 4 piecesescalopes de vitela (cerca de 150g cada)
- 1/2 cupfarinha de trigo
- 2 largeovos, batidos
- 1.5 cupsfarinha de rosca fresca fina
- 1/2 tspsal
- 1/4 tsppimenta branca
- 200 gmanteiga clarificada (Butterschmalz) ou mistura de manteiga e óleo
- 1 lemoncortado em gomos
- fresh parsleypicado, para guarnecer
Instruções
- 1
Bater a vitela
Coloque cada escalope entre plástico filme e bata com um martelo de carne até atingir 3–4mm de espessura. Tempere com sal e pimenta.
- 2
Montar a estação de empanamento
Prepare três travessas rasas: farinha em uma, ovos batidos na segunda, farinha de rosca na terceira.
- 3
Empanar o schnitzel
Passe cada peça na farinha (sacuda o excesso). Mergulhe no ovo (deixe o excesso escorrer). Coloque na farinha de rosca e pressione levemente — a farinha deve aderir mas não ser comprimida.
- 4
Fritar
Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira larga em fogo médio-alto. O óleo deve ter pelo menos 1cm de profundidade. Frite o schnitzel por 2–3 minutos de cada lado até dourar. Mexa a frigideira durante a fritura — o óleo em movimento ajuda a crosta a se separar da carne.
- 5
Escorrer e servir
Escorra em papel toalha por 30 segundos. Sirva imediatamente com gomos de limão, salsinha e salada de batata.
Dicas profissionais
- →
A crosta não deve ser pressionada com força — a farinha solta infla melhor.
- →
Mexer a frigideira durante a fritura cria o icônico efeito "suflê".
- →
Nunca sirva esperando — a crosta perde a textura imediatamente.
- →
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
Variações
- •
Escalopes de frango ou porco são populares, mas não são 'Wiener Schnitzel' por lei
- •
Sirva com geleia de mirtilo vermelho para uma fusão sueco-austríaca
- •
Cubra com anchovas, alcaparras e gema de ovo para o Schnitzel à la Holstein
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Melhor consumido imediatamente. O schnitzel que sobrar fica encharcado — reaqueça brevemente em forno quente.
História e Origem
O Wiener Schnitzel é protegido por lei austríaca — somente vitela pode ser chamado de Wiener Schnitzel. A receita foi codificada em livros de culinária austríacos no final do século XIX e acredita-se ter evoluído da cotoletta milanesa.
Perguntas frequentes
Deve ser necessariamente vitela?
O Wiener Schnitzel autêntico deve ser de vitela. Versões com porco são chamadas de 'Wiener Art' (estilo Viena) na Áustria e também são deliciosas.
Por que manteiga clarificada?
A manteiga comum queima nas temperaturas de fritura. A manteiga clarificada (ghee) tem ponto de fumaça mais alto, mantendo o sabor amanteigado único essencial ao prato.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha o papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por siciliano) e mantenha o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que há na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias520calorias
Proteína40g
Carboidratos28g
Fat28g
Fibra1g
Proteína40g
Carboidratos28g
Fat28g
Resumo do tempo
Tempo de preparação20 min
Tempo de cozimento15 min
Tempo total35 min
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