Wiener Schnitzel Austríaco

Sobre esta receita

O Wiener Schnitzel é o prato nacional da Áustria e um dos grandes preparos de carne do mundo. Escalopes de vitela são batidos até atingir apenas alguns milímetros de espessura, revestidos com uma crosta fina de farinha-ovo-farinha de rosca e fritos em bastante manteiga clarificada quente até a cobertura se separar da carne e obter um característico efeito "suflê". O resultado é uma crosta simultaneamente crocante e levemente aerada, envolvendo a vitela mais tenra. Servido com limão e salsinha.

Ingredientes

Serve 4

• 4 pedaçosescalopes de vitela (cerca de 150g cada)
• 1/2 xícarafarinha de trigo
• 2 grandeovos, batidos
• 1.5 xícarasfarinha de rosca fresca fina
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta branca
• 200 gmanteiga clarificada (Butterschmalz) ou mistura de manteiga e óleo
• 1 lemoncortado em gomos
• fresh parsleypicado, para guarnecer

Instruções

1. 1

   Bater a vitela

   Coloque cada escalope entre plástico filme e bata com um martelo de carne até atingir 3–4mm de espessura. Tempere com sal e pimenta.

2. 2

   Montar a estação de empanamento

   Prepare três travessas rasas: farinha em uma, ovos batidos na segunda, farinha de rosca na terceira.

3. 3

   Empanar o schnitzel

   Passe cada peça na farinha (sacuda o excesso). Mergulhe no ovo (deixe o excesso escorrer). Coloque na farinha de rosca e pressione levemente — a farinha deve aderir mas não ser comprimida.

4. 4

   Fritar

   Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira larga em fogo médio-alto. O óleo deve ter pelo menos 1cm de profundidade. Frite o schnitzel por 2–3 minutos de cada lado até dourar. Mexa a frigideira durante a fritura — o óleo em movimento ajuda a crosta a se separar da carne.

5. 5

   Escorrer e servir

   Escorra em papel toalha por 30 segundos. Sirva imediatamente com gomos de limão, salsinha e salada de batata.

Variações

• •

  Escalopes de frango ou porco são populares, mas não são 'Wiener Schnitzel' por lei

• •

  Sirva com geleia de mirtilo vermelho para uma fusão sueco-austríaca

• •

  Cubra com anchovas, alcaparras e gema de ovo para o Schnitzel à la Holstein

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. O schnitzel que sobrar fica encharcado — reaqueça brevemente em forno quente.

Perguntas frequentes