Pizza de Prato Profundo de Chicago

Sobre esta receita

A pizza de prato fundo de Chicago inverte a ordem típica da pizza - o queijo vai diretamente para a crosta amanteigada e laminada, seguido por coberturas como salsicha e, em seguida, um molho de tomate cru e grosso é colocado por cima, tudo assado em uma panela funda e bem untada com óleo até a crosta ficar dourada e levemente frita nas bordas. É menos uma pizza no sentido tradicional de massa fina e mais uma torta saborosa recheada de queijo, que exige garfo e faca para comer bem. A técnica que define o prato fundo é a crosta e a ordem de montagem: a massa é enriquecida com manteiga ou óleo (às vezes fubá também) para obter uma textura levemente escamosa, quase pastosa, pressionada nas laterais de uma panela funda e bem untada para formar uma crosta adequada que pode conter uma quantidade substancial de recheio. O queijo vai primeiro para evitar que a crosta fique empapada com o molho, depois a carne e os vegetais, com o molho de tomate grosso colocado por último e deixado cru antes de assar, pois vai cozinhar no forno. Assado baixo e lentamente para garantir que a crosta espessa cozinhe sem queimar enquanto os recheios se fundem, o prato fundo de Chicago é uma instituição regional genuína, um prato que os visitantes procuram especificamente quando estão na cidade.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 0.5 xícarafubá
• 1 colher de chásal
• 2.25 colher de cháfermento instantâneo
• 0.33 xícaraazeite
• 3 colher de sopamanteiga(derretido)
• 1 xícaraágua morna
• 400 gSalsicha italiana(invólucro removido)
• 500 gmussarela com baixo teor de umidade(fatiado)
• 800 gtomate esmagado
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de cháorégano seco
• 0.5 colher de chásal(para molho)
• 0.25 xícaraparmesão ralado

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fubá, o sal e o fermento. Adicione o azeite, a manteiga e a água morna, amassando até ficar homogêneo. Descanse coberto por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Cozinhe a salsicha

   Salsicha italiana marrom em uma panela, quebrando-a em migalhas, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.

3. 3

   Faça o molho

   Misture o tomate amassado, o alho, o orégano e o sal em uma tigela (não é necessário cozinhar, pois assa no forno).

4. 4

   Pressione a massa

   Pré-aqueça o forno a 220C/425F. Pressione a massa em uma assadeira funda bem untada ou em uma frigideira de ferro fundido, empurrando-a pelas laterais.

5. 5

   Camada

   Coloque fatias de mussarela sobre a massa, seguidas da linguiça cozida e, em seguida, espalhe o molho de tomate cru por cima.

6. 6

   Assar

   Polvilhe com parmesão e leve ao forno por 30-35 minutos até que a crosta fique bem dourada e o molho borbulhe.

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar, pois o prato fundo contém muito recheio quente.

Variações

• •

  Torne-o vegetariano omitindo a salsicha e adicionando cogumelos salteados e espinafre.

• •

  مجموعة متنوعة من الكلاسيكيات التي تسمح لك بقراءة الموسيقى الموسيقية الخاصة بك.

• •

  يُضاف الكارماشيك إلى جبن موزاريلا ويُضاف إليه جبن بروفولون.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça as fatias em um forno a 180C/350F por 15-20 minutos até aquecer e a crosta ficar crocante novamente; o microondas deixa a crosta empapada.

Perguntas frequentes