Loubieh bi Zeit
Vagens verdes libanesas cozidas em óleo de oliva e tomates - um humilde prato vegano amado.
Sobre esta receita
Loubieh bi Zeit (vagens verdes em óleo) é um dos pratos de mezze mais populares do Líbano, comido quente ou em temperatura ambiente. Vagens verdes frescas são cozidas lentamente com tomates, cebolas e alho em óleo de oliva generoso até ficarem maciamente macias e profundamente saborosas. Este prato humilde é encontrado em cada mesa libanesa e é tipicamente servido ao lado de arroz ou pão sírio.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gvagens verdes, aparadas
- 2 médiotomates, picados
- 1 grandecebola, fatiada
- 4 dentesalho, picado
- 4 colher de sopaóleo de oliva
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
- 1/2 colher de chápimenta da Jamaica
- 1/4 xícaraágua
Instruções
- 1
Refogue aromáticos
Aqueça óleo de oliva em uma panela ampla. Adicione cebola e cozinhe em fogo médio até amolecer, cerca de 8 minutos. Adicione alho e cozinhe 1 minuto.
Dourar o alho torna-o amargo – adicione-o apenas quando a cebola estiver quase pronta.
- 2
Adicione vagens e tomates
Adicione vagens verdes, tomates, sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Misture para combinar. Adicione água.
- 3
Cozinhe
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as vagens fiquem muito macias e o molho engrossou.
Resista ao impulso de parar no crocante; o prato só fica ele mesmo quando o feijão está totalmente macio.
- 4
Sirva
Sirva quente ou em temperatura ambiente com pão sírio ou arroz libanês.
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Dicas profissionais
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Não se apresse - o longo cozimento é o que as torna tão boas.
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Adicione um espremimento de limão no final para luminosidade.
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Espremer um limão antes de servir aumenta a riqueza, principalmente quando consumido em temperatura ambiente.
- →
Prepare um dia antes, quando puder - como a maioria dos refogados com azeite, o sabor fica visivelmente melhor depois de uma noite na geladeira.
- →
Use um azeite que você comeria cru com prazer; com tão poucos ingredientes seu sabor carrega o prato.
Variações
- •
Adicione grão de bico para proteína.
- •
Use tomates enlatados no inverno.
- •
Versão de inverno: substitua os tomates frescos por uma lata de 400g de tomates bons e uma colher de chá de extrato de tomate.
- •
Adicione uma pitada de flocos de pimenta seca com pimenta da Jamaica para um toque levemente picante do sul do Líbano.
Armazenamento
Refrigere até 4 dias. O sabor melhora no próximo dia.
História e Origem
Loubieh bi Zeit é um básico da culinária caseira libanesa e jejum quaresmal, celebrada por sua simplicidade e sabor profundo.
Perguntas frequentes
Posso usar vagens verdes congeladas?
Fresco é o melhor, mas congelado funciona - reduza o tempo de cozimento em 10 minutos.
É servido quente ou frio?
Tradicionalmente quente ou à temperatura ambiente, não muito quente - isto é verdade para a maioria dos pratos de azeite libaneses. A temperatura ambiente permite que o sabor do azeite se expresse plenamente e o torna ideal para mezze e comida de piquenique. Muitos libaneses comem as sobras direto da geladeira com pão sírio no almoço.
Por que tanto azeite?
O óleo não é um meio de cozinhar aqui – é um ingrediente. Ele emulsiona com o suco de tomate no molho que cobre o feijão e o pão com o qual você o coloca. Cortá-lo drasticamente deixa o prato aguado e ralo. Se você reduzir, regue o prato acabado com um bom óleo cru para compensar.
Com o que eu sirvo?
Como prato principal vegano, combine com arroz de aletria e uma salada picada. Como mezze, coloque-o junto com hummus, labneh e azeitonas com bastante pão sírio. As mesas libanesas costumam adicionar fatias de cebola crua e nabos em conserva, cujo sabor corta lindamente a riqueza do azeite.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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