Vagens verdes libanesas cozidas em óleo de oliva e tomates - um humilde prato vegano amado.
Loubieh bi Zeit (vagens verdes em óleo) é um dos pratos de mezze mais populares do Líbano, comido quente ou em temperatura ambiente. Vagens verdes frescas são cozidas lentamente com tomates, cebolas e alho em óleo de oliva generoso até ficarem maciamente macias e profundamente saborosas. Este prato humilde é encontrado em cada mesa libanesa e é tipicamente servido ao lado de arroz ou pão sírio.
Serve 4
Aqueça óleo de oliva em uma panela ampla. Adicione cebola e cozinhe em fogo médio até amolecer, cerca de 8 minutos. Adicione alho e cozinhe 1 minuto.
Dourar o alho torna-o amargo – adicione-o apenas quando a cebola estiver quase pronta.
Adicione vagens verdes, tomates, sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Misture para combinar. Adicione água.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as vagens fiquem muito macias e o molho engrossou.
Resista ao impulso de parar no crocante; o prato só fica ele mesmo quando o feijão está totalmente macio.
Sirva quente ou em temperatura ambiente com pão sírio ou arroz libanês.
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Não se apresse - o longo cozimento é o que as torna tão boas.
Adicione um espremimento de limão no final para luminosidade.
Espremer um limão antes de servir aumenta a riqueza, principalmente quando consumido em temperatura ambiente.
Prepare um dia antes, quando puder - como a maioria dos refogados com azeite, o sabor fica visivelmente melhor depois de uma noite na geladeira.
Use um azeite que você comeria cru com prazer; com tão poucos ingredientes seu sabor carrega o prato.
Adicione grão de bico para proteína.
Use tomates enlatados no inverno.
Versão de inverno: substitua os tomates frescos por uma lata de 400g de tomates bons e uma colher de chá de extrato de tomate.
Adicione uma pitada de flocos de pimenta seca com pimenta da Jamaica para um toque levemente picante do sul do Líbano.
Refrigere até 4 dias. O sabor melhora no próximo dia.
Loubieh bi Zeit é um básico da culinária caseira libanesa e jejum quaresmal, celebrada por sua simplicidade e sabor profundo.
Fresco é o melhor, mas congelado funciona - reduza o tempo de cozimento em 10 minutos.
Tradicionalmente quente ou à temperatura ambiente, não muito quente - isto é verdade para a maioria dos pratos de azeite libaneses. A temperatura ambiente permite que o sabor do azeite se expresse plenamente e o torna ideal para mezze e comida de piquenique. Muitos libaneses comem as sobras direto da geladeira com pão sírio no almoço.
O óleo não é um meio de cozinhar aqui – é um ingrediente. Ele emulsiona com o suco de tomate no molho que cobre o feijão e o pão com o qual você o coloca. Cortá-lo drasticamente deixa o prato aguado e ralo. Se você reduzir, regue o prato acabado com um bom óleo cru para compensar.
Como prato principal vegano, combine com arroz de aletria e uma salada picada. Como mezze, coloque-o junto com hummus, labneh e azeitonas com bastante pão sírio. As mesas libanesas costumam adicionar fatias de cebola crua e nabos em conserva, cujo sabor corta lindamente a riqueza do azeite.
Por porção (250g) · 4 porções totais
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