Loubieh bi Zeit

Sobre esta receita

Loubieh bi Zeit (vagens verdes em óleo) é um dos pratos de mezze mais populares do Líbano, comido quente ou em temperatura ambiente. Vagens verdes frescas são cozidas lentamente com tomates, cebolas e alho em óleo de oliva generoso até ficarem maciamente macias e profundamente saborosas. Este prato humilde é encontrado em cada mesa libanesa e é tipicamente servido ao lado de arroz ou pão sírio.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gvagens verdes, aparadas
• 2 mediumtomates, picados
• 1 largecebola, fatiada
• 4 clovesalho, picado
• 4 tbspóleo de oliva
• 1 tspsal
• 1/2 tsppimenta-do-reino
• 1/2 tsppimenta da Jamaica
• 1/4 cupágua

Instruções

1. 1

   Refogue aromáticos

   Aqueça óleo de oliva em uma panela ampla. Adicione cebola e cozinhe em fogo médio até amolecer, cerca de 8 minutos. Adicione alho e cozinhe 1 minuto.

   Browning the garlic makes it bitter — add it only when the onions are nearly done.

2. 2

   Adicione vagens e tomates

   Adicione vagens verdes, tomates, sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Misture para combinar. Adicione água.

3. 3

   Cozinhe

   Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as vagens fiquem muito macias e o molho engrossou.

   Resist the urge to stop at crisp-tender; the dish only becomes itself when the beans are fully soft.

4. 4

   Sirva

   Sirva quente ou em temperatura ambiente com pão sírio ou arroz libanês.

Variações

• •

  Adicione grão de bico para proteína.

• •

  Use tomates enlatados no inverno.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. O sabor melhora no próximo dia.

Perguntas frequentes