Trigo verde torrado fumegante cozido com especiarias e coroado com cebolas douradas caramelizadas.
Freekeh (trigo verde fumegante no fogo) é um dos grãos mais antigos do Líbano e do Levante. Quando cozido com especiarias aquecidas e coberto com cebolas profundamente caramelizadas, torna-se um prato extraordinário - fumegante, achocolatado, ligeiramente doce. Frequentemente servido ao lado de iogurte e salada de pepino, este prato é nutricionalmente denso e cheio de complexidade apesar de seus humildes ingredientes.
Serve 4
Cozinhe cebolas fatiadas em óleo de oliva em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, por 35-40 minutos até dourada profundamente e caramelizada. Reserve metade para cobertura.
A verdadeira caramelização não pode ser apressada – o fogo alto doura as bordas, mas deixa a cebola crua por dentro.
Adicione freekeh à panela com cebolas restantes. Adicione especiarias e mexa para cobrir. Adicione caldo, leve ao fogo, reduza o calor, cubra e cozinhe 25-30 minutos até ficar macio.
O freekeh inteiro varia de acordo com a marca – comece a verificar aos 25 minutos e adicione um pouco de caldo quente se a panela secar antes que o grão esteja macio.
Deixe vapor sair do fogo por 5 minutos. Solte com um garfo, cubra com cebolas caramelizadas reservadas e nozes torradas.
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Lento e baixo é chave para caramelização apropriada de cebola.
Não se apresse com o freekeh - ele precisa de tempo para ficar macio.
Uma tigela de iogurte gelado ao lado é praticamente obrigatória - o sabor forte contra o grão defumado é a combinação clássica.
Faça cebolas caramelizadas extras enquanto faz isso; eles mantêm uma semana refrigerados e melhoram tudo, desde ovos até homus.
Torre as nozes em uma frigideira seca até dourar e adicione-as somente na hora de servir para que fiquem crocantes contra o grão macio.
Adicione grão de bico para proteína.
Use freekeh rachado para cozimento mais rápido.
Freekeh de frango: cozinhe os grãos em caldo de galinha rico e cubra com frango escalfado desfiado para a festiva apresentação libanesa.
Acabamento de ervas: junte um punhado de salsa picada e hortelã com um pouco de limão para uma versão de verão mais alegre.
Refrigere até 4 dias. Freekeh mantém-se bem.
Freekeh foi comida no Levante desde o século 13 e é considerada um superfood em círculos modernos de bem-estar.
As lojas de comida do Oriente Médio e muitas lojas de alimentos saudáveis o vendem, ou peça pela internet.
Imagine bulgur ou cevada com uma profundidade distinta de fumaça, quase gramada, devido à torrefação no fogo, além de uma mastigação satisfatória. É mais assertivo que o arroz ou o cuscuz, por isso combina tão bem com cebola doce caramelizada, temperos quentes e iogurte refrescante. Pessoas que acham os grãos simples chatos tendem a adorar.
Não - freekeh é trigo colhido jovem e torrado, por isso contém glúten e não é adequado para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Se você precisar de uma alternativa sem glúten com nozes mastigáveis semelhantes, grumos de trigo sarraceno defumados ou simples, sorgo ou quinoa cozidos no mesmo caldo condimentado funcionam bem nesta receita.
Freekeh é um dos melhores grãos para preparar refeições porque não fica mole ao reaquecer. Cozinhe um lote completo, leve à geladeira por até 4 dias e reaqueça as porções com um pouco de caldo, ou coma frio em saladas de grãos com limão, ervas e grão de bico. As cebolas caramelizadas também ficam refrigeradas por uma semana.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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