Freekeh com Cebolas Caramelizadas

Sobre esta receita

Freekeh (trigo verde fumegante no fogo) é um dos grãos mais antigos do Líbano e do Levante. Quando cozido com especiarias aquecidas e coberto com cebolas profundamente caramelizadas, torna-se um prato extraordinário - fumegante, achocolatado, ligeiramente doce. Frequentemente servido ao lado de iogurte e salada de pepino, este prato é nutricionalmente denso e cheio de complexidade apesar de seus humildes ingredientes.

Ingredientes

Serve 4

• 2 cupsfreekeh inteiro, enxaguado
• 4 cupscaldo vegetal ou de frango
• 3 largecebolas, fatiadas fino
• 4 tbspóleo de oliva
• 1 tspcominho
• 1 tsppimenta da Jamaica
• 1/2 tspcanela
• 1 tspsal
• 1/4 cupamêndoas ou pinhões torrados

Instruções

1. 1

   Caramelize cebolas

   Cozinhe cebolas fatiadas em óleo de oliva em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, por 35-40 minutos até dourada profundamente e caramelizada. Reserve metade para cobertura.

   True caramelization cannot be rushed — high heat browns the edges but leaves the onions raw-sharp inside.

2. 2

   Cozinhe freekeh

   Adicione freekeh à panela com cebolas restantes. Adicione especiarias e mexa para cobrir. Adicione caldo, leve ao fogo, reduza o calor, cubra e cozinhe 25-30 minutos até ficar macio.

   Whole freekeh varies by brand — start checking at 25 minutes and add a splash of hot broth if the pot dries before the grain is tender.

3. 3

   Descanse e sirva

   Deixe vapor sair do fogo por 5 minutos. Solte com um garfo, cubra com cebolas caramelizadas reservadas e nozes torradas.

Variações

• •

  Adicione grão de bico para proteína.

• •

  Use freekeh rachado para cozimento mais rápido.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Freekeh mantém-se bem.

Perguntas frequentes