Shorbat Adas
Sopa de lentilha vermelha libanesa com cominho e limão — aquecimento, aveludada e completa.
Sobre esta receita
Shorbat Adas é a sopa de lentilha vermelha quintessencial do Líbano — suave, aveludada e perfumada com cominho e cúrcuma. Finalizada com um espremido brilhante de suco de limão fresco, é uma gramática de culinária caseira libanesa e servida durante o Ramadã, meses de inverno e almoços familiares diários. Simples e nutritiva, é um dos pratos mais queridos do Levante.
Ingredientes
Serve 6
- 2 xícaraslentilhas vermelhas, enxaguadas
- 1 grandecebola picada
- 3 dentesalho picado
- 3 colher de sopaóleo de oliva
- 2 colher de chácominho
- 1 colher de chácúrcuma
- 1.5 litroságua ou caldo vegetariano
- 3 colher de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de chásal
- 1 pitadapimenta caiena
Instruções
- 1
Refogar
Cozinhe cebola em óleo de oliva até dourar, cerca de 10 minutos. Adicione alho, cominho e cúrcuma, mexa 1 minuto.
Florescer o cominho e a cúrcuma no óleo quente libera muito mais sabor do que adicioná-los posteriormente ao líquido.
- 2
Cozinhar em fogo brando
Adicione lentilhas e água. Leve ao fogo alto, reduza o calor e cozinhe em fogo brando 20–25 minutos até as lentilhas ficarem completamente macias.
- 3
Misturar e temperar
Misture a sopa até suavizar com um liquidificador de imersão. Adicione suco de limão, sal e pimenta caiena. Ajuste a consistência com água.
Tempere depois de misturar, não antes – o sabor se concentra à medida que a sopa engrossa e é fácil de ultrapassar.
- 4
Servir
Despeje em tigelas, pincele com óleo de oliva e sirva com pita torrada e fatias de limão extras.
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Dicas profissionais
- →
Caramelizar a cebola profundamente adiciona doçura para equilibrar o limão.
- →
Ajuste limão ao seu gosto — cozinheiros libaneses são generosos com isso.
- →
A sopa engrossa dramaticamente à medida que assenta; mantenha água quente à mão para soltá-la ao reaquecer.
- →
Croutons crocantes de pita fritos em azeite são a cobertura clássica e valem os cinco minutos extras.
- →
Uma cobertura de fatias de cebola fritas, servida durante o Ramadã, adiciona uma coroa doce e saborosa a cada tigela.
Variações
- •
Adicione folhas de acelga para uma sopa mais substancial.
- •
Frite cebolas fatiadas em óleo de oliva como um topping.
- •
Torção cremosa de coco: substitua um copo de água por leite de coco para uma variação não tradicional, mas sedosa.
- •
Estilo rústico de lentilha inteira: pule totalmente a mistura e sirva em pedaços com cominho extra.
Armazenamento
Refrigere até 5 dias. Congela bem.
História e Origem
Sopa de lentilha vermelha nutriu o Levante por milênios e é uma pedra angular da culinária caseira libanesa e síria.
Perguntas frequentes
Posso usar lentilhas verdes?
Lentilhas vermelhas se decompõem e se tornam suaves. Lentilhas verdes ficam inteiras e dão uma textura diferente — ambas são deliciosas.
Porque é que a minha sopa é sem graça?
Quase sempre pouco tempero, em vez de uma receita falha. As lentilhas absorvem quantidades notáveis de sal, então experimente e adicione aos poucos após misturar. Em seguida, verifique a acidez: o suco de limão é o que transforma esta sopa de monótona em viva, e a maioria das pessoas precisa de mais do que espera. Por fim, certifique-se de que o cominho floresceu em óleo, e não apenas misturado com água.
Esta sopa é uma refeição completa?
Nutricionalmente, ele se mantém bem - as lentilhas trazem proteínas vegetais, fibras, ferro e ácido fólico, e com croutons pita ou pão ao lado, você obtém uma refeição vegana satisfatória e balanceada por muito pouco dinheiro. No Líbano, é comumente consumido como um jantar leve ou como primeiro prato rápido com pão, azeitonas e salada.
Posso fazer com antecedência para convidados?
É indiscutivelmente melhor prepará-lo com um dia de antecedência, pois os temperos assentam e ficam redondos durante a noite. Leve à geladeira e reaqueça delicadamente, diluindo com água quente até obter a consistência correta para derramar, e atualize o tempero com um aperto final de limão antes de servir. Frite os croutons de pita frescos – eles não armazenam bem depois de cozidos.
Fatos nutricionais
Por porção (400g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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