Pequenas salsichas de cordeiro temperadas libanesas fritas em panela com limão e nozes pinhão — perfeição mezze.
Makanek são pequenas salsichas de cordeiro intensamente temperadas libanesas, infundidas com canela, pimenta-da-jamaica, noz-moscada e frequentemente um toque de água de rosa ou melaço de romã. Fritas em panela e finalizado com um espremido de limão, elas são uma gramática mezze querida comida com pão de pita, picles e azeitonas. Seu tamanho pequeno e sabor explosivo as tornam viciantes.
Serve 6
Combine cordeiro, nozes pinhão, canela, pimenta-da-jamaica, noz-moscada, pimenta, sal e melaço de romã. Misture bem e refrigere 30 minutos.
Frite uma colher de chá da mistura para testar o tempero antes de moldar todo o lote.
Forme em pequenas salsichas cerca de 5cm de comprimento e 2cm de espessura. Tradicionalmente embaladas em caixa fina de cordeiro, mas podem ser moldadas sem.
Frite em óleo de oliva em fogo médio-alto, virando até dourar de todos os lados, cerca de 8–10 minutos. Adicione suco de limão no final e misture.
Não sobrecarregue a panela – o vapor evita o escurecimento profundo que define um bom makanek.
Sirva quente com pita, picles e fatias de limão.
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Não cozinhe demais — devem permanecer suculentas por dentro.
As nozes pinhão são inegociáveis para sabor autêntico.
Puxe as salsichas no momento em que estiverem cozidas; seu tamanho pequeno significa que a linha entre o suculento e o seco dura cerca de um minuto.
Os pinhões dentro são a assinatura autêntica – toste-os levemente primeiro para obter um aroma extra.
Alguns cozinheiros de Beirute terminam com melaço de romã em vez de limão para obter uma cobertura mais escura e agridoce; experimente ambos.
Adicione um toque de pimenta para calor.
Use carne se cordeiro não estiver disponível.
Salpicos de vinho: deglaze com um pouco de vinho tinto antes do limão, um toque popular em restaurantes.
Wrap Makanek: recheie as salsichas fritas em pão sírio com toum, batatas fritas e picles para o sanduíche clássico.
Refrigere cru por até 2 dias. Congele antes de cozinhar.
Makanek são uma pedra angular da charcutaria libanesa e mezze, feitas à mão por açougueiros em toda Beirute e montanhas libanesas.
Versões tradicionais usam caixa fina de cordeiro, mas podem ser moldadas como pequenas hambúrgueres ou cilindros sem caixa.
Ambas são salsichas levantinas temperadas, mas seguem em direções diferentes: makanek são levemente condimentadas com notas quentes de baharat – canela, pimenta da Jamaica, noz-moscada – e finalizadas com limão, enquanto o soujouk é fortemente temperado com alho, pimenta e feno-grego, dando-lhe um caráter mais quente e picante. Os spreads mezze libaneses freqüentemente servem ambos lado a lado.
Sim - enfie-os em espetos ou use uma cesta para grelhar e cozinhe em brasa média, virando sempre, por 8 a 10 minutos. Você perde o molho da frigideira, então esprema generosamente o limão sobre eles direto da grelha ou jogue-os brevemente em uma frigideira quente com o suco de limão para recriar a cobertura.
Makanek brilha em um contexto mezze: hummus, labneh, nabos em conserva, azeitonas, vegetais frescos e bastante pão pita para limpar a gordura cítrica. Como uma refeição rápida, coloque-os em pão sírio com molho de alho e batatas fritas – o adorado sanduíche libanês – ou sirva com arroz e salada picada.
Por porção (200g) · 6 porções totais
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